俗话说“未见其人先闻其声”，今年的中秋节还未到来，各大超市的月饼已闪亮登场。月饼的“派别”不仅有广式、京式和苏式月饼，还有滇式、晋式和台式月饼等。除了派别之外，笔者更在意的是月饼的口感和包装。其中，酥皮类月饼和橄榄月饼最吸引人注目。

中秋未到月饼先行 机械设备助力月饼保品质

 
　　据了解，佛山市冠源食品有限公司今年月饼主打酥皮饼皮，酥皮类月饼，口感酥松、入口即化。该公司生产的月饼中以杏仁酥皮月饼及红豆陈皮酥皮月饼最具代表。两者在选材上也十分考究。杏仁酥皮月饼需选不同的杏仁，分别是美国大杏仁和南北杏，南北杏通过研磨机研磨成杏仁粉，再与白莲蓉混合；美国大杏仁可利用粉碎机进行粉碎成碎块，然后吃起来既有杏仁的清香与甘甜，又能吃出杏仁的松脆。红豆陈皮酥皮月饼用料更为讲究，需要选择新会陈皮，通过陈皮特有的清香来减低月饼的饱腻感。佛山月饼作为广式月饼的代表之一，无论选料还是生产加工工艺都突出佛山月饼品质优势。今年的月饼不仅在口味上独具创新，外包装上也是别具一格。
 
　　日前，南宁举行了橄榄月饼2017新品发布会，受到了来自区内外600多名月饼经销商的瞩目。通过会上解到，珠乡通过创新包装方式，对橄榄月饼进行包装。九天揽月、橄榄至尊、橄榄印象、橄榄韵、橄榄情等全系十款新品月饼采用时尚的绿色升级包装，主打“健康牌”。据悉，广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司为了摆脱同质化严重的月饼市场，积极从加工工艺、配方、包装等方面对传统月饼进行了全方位的创新，另辟蹊径推出了适合现代人健康养生诉求的橄榄月饼。去年该品类月饼首次投放市场，凭借着独特的“原生态、富营养、不上火”等卖点和极高辨识度的绿色包装，迅速占领市场，受到消费者一致认可和喜爱，销售额也迅猛增5000万元以上。今年，珠乡橄榄月饼还将继续发力。到目前为止，来自全区各地的意向订金已超过5000万元。当天订货会现场，意向签单也突破了千万元。
 
　　我们知道，随着我国食品工业的不断发展，工业带动食品机械制造业的发展，同时，也为月饼工业化生产带来了发展机遇。月饼生产线上的加工设备日趋丰富，如搅拌机、包馅机、成型设备、隧道炉、杀菌设备、食品检测仪器等。据了解，珠乡橄榄食品有限公司已拥有十万级无菌净化车间、隧道炉、烘干机等一条龙最先进的月饼生产加工设备，日产能达到10万斤以上。该公司拥有了一整套月饼生产线，不仅提高了生产效率、降低成本，还能在保证产品品质的前提下，满足市场上日益增长的订单需求。
 
　　其实，企业无论是注重月饼的口感，还是月饼的包装，想要实现规模化、自动化生产，都离不开糕点设备以及通用包装设备。有关人士表示，今年月饼的原料成本整体出现上涨，月饼馅料比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨，其中包装成本上涨幅度最大，涨幅最多可达30%。市场经济变幻莫测，我们无法掌控，原料、包装成本上涨等我们也无法控制，但是，我们可以通过机械化生产来提高生产效率、降低用工成本，进而整体上降低运营成本。从这里可以看出，未来月饼机械化生产是市场经济发展的必然趋势。此外，消费者对月饼的口感、美观、健康日趋严格，只有通过机械化生产才能更好地满足消费者各方面需求。希望食机企业继续加强研发，不断升级月饼机，确保生产线上每一个月饼、每一道工序，都精益求精。