据报道，在前几日发布的2018年BrandZ2018“最具价值中国品牌100强”名单中，贵州茅台赫然在列，以43%的价值增长名列第七位。茅台携旗下品牌亮相于成都举办的第98届全国糖酒商品交易会情况通报会，赢得了众多业内人士及消费者的关注。
 

 
　　茅台酒早有“国酒”之称，是我国的高端白酒之一。高端白酒不仅价格高，品质也高，体现在饮用后感到醇厚协调，不会上头或出现头痛口干等不良反应。而低品质的白酒饮用后容易头痛甚至出现呕吐等现象。这说明高端白酒优于低端白酒，究其原因，包括酿制前的准备、酿造过程、储藏时间以及外观包装四个方面。
 
　　酿制前的准备，包括原料的选择和制曲。高端白酒的酿造以纯粮为原材料，根据不同的香型采用不同的工艺方式酿造，行业内有一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”，每种原材料对应的成品口感不同。制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机，该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体，整个过程避免人为接触，既减少劳动力，又避免污染，是行业中固体制曲的先进设备。
 
　　高端白酒的酿制过程包括原料细碎、辅料清蒸、糊化、低温发酵、蒸馏等步骤。原料细碎需要用到粉碎机，通过高频振动研磨可得到均匀的颗粒；清蒸、糊化可以用蒸煮锅以及糊化设备，市场上有多种类型的设备可供选择；发酵是酿造过程中的重要一环，可采用酒类发酵罐，这类发酵罐通常使用sus304或sus316L进口不锈钢制成，抗氧化，耐腐蚀，可防止生产设备对产品造成污染。
 
　　要注意的是，高端白酒的发酵时间远久于普通白酒，酿造时间越久，成本价越高。最后一步蒸馏可用专门的白酒蒸馏设备，也叫烤酒设备对产品进行蒸馏，蒸馏的关键在于对火候的控制，以前技艺娴熟的酿酒师可通过控制火候蒸馏出层次不同的原酒，现在有了先进设备，可将控制权交给设定好的机器，达到需要的温度时会提醒酿酒师进行调节，减少生产事故。与高端白酒的酿造过程相比，很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成，没有酿造这一环节，成本大大降低。
 
　　好酒在酿造完成后需要进行储藏，白酒越陈越香，因此高端白酒往往需要经过5—10年的储藏，可利用储藏罐或储藏室进行，在挑选储藏罐时也要选用耐腐蚀不锈钢制成的，可以达到预期的储藏时间。在储藏过程中，酒精有一定的散发，使酒基变少。低端白酒由于用酒精调兑而成，没有储藏价值，反而可能出现时间越长越不好喝的情况。
 
　　储藏到预定的时间，即可对产品进行包装出售。在酒类货架上我们可以看到高端白酒的包装一般比较华丽，而且体现出设计感、美感，以此提升消费者的购买欲望。并且企业会用防伪标识喷码机或烙印机对包装进行防伪处理，满足消费者追求消费安全的心理。而低端白酒为了控制成本，多为裸瓶，没有包装。二者相比，消费者更愿意选择前者。
 
　　从上述生产过程的分析来看，先进酿酒设备的应用为高端白酒的生产锦上添花，弥补了传统酿酒工艺的不足之处，而且提高了生产效率，减少人工成本，同时全自动化的生产环节避免人员的直接接触，减少产品被污染的风险。面对竞争力如此强大的高端白酒，低端白酒赖以生存的市场空间日渐逼仄，应当考虑消费群体的定位，积极寻求新的消费空间。