据悉，通过规范生产流程、完善加工设备，改善工作环境，山东滨州市码头镇20多家馒头作坊已经全部整改到位，改变了传统加工环境卫生差、人流物流交叉污染、面粉等原料任意堆放以及滥用食品添加剂的情况，确保产品的质量安全。
 
　　笔者了解到，该地为馒头作坊设计出了合理的生产工艺流程，对生产环境、设备、工艺进行高标准改造，设有风淋室、原料间、加工制作间、汽蒸间等，并且要求经营者将安装紫外线消毒灯、墙面pvc扣板、灭蚊灭蝇灯、挡鼠板等，逐一规范提升，杜绝食品安全隐患，保障馒头生产加工安全。
 

 
　　随着人们消费水平的不断提高，家庭人口规模不断缩小，所带来的主食消费正在由原来依靠家庭手工制作向大量依赖社会化供应转变，就此传统作坊已难以满足市场对主食产品的量化需求，这也在一定程度上促使馒头作坊朝着标准化、规模化、机械化、自动化方向发展。
 
　　一般来说馒头加工需要经过和面、揉面、面团发酵、分割、成型、醒发、蒸制等多道工序，其中所用到设备包括和面机、分割设备、搓团机、成型机、蒸煮设备等。与手工制作相比，机械化作业不仅提高了生产效率，实现量产，还保证了馒头加工安全、卫生。
 
　　我们知道，有韧劲、有嚼劲的馒头非常受市场的欢迎。除了选用高筋小麦面粉之外，还需要在和面、揉面环节下足功夫。据了解，诸城市企业推出的真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，可以使面团中的面筋网络快速形成，令蛋白组织结构均衡，也让面的劲道远远优于其他设备的和面效果。与此同时，使用真空和面机可以省去揉面、压面、醒面的时间，节省时间和人力，提高生产效率。
 
　　毋庸置疑，馒头加工设备不仅提高了生产效率，还保证了产品的安全、卫生，但是不排除非正规的馒头作坊违规添加甜蜜素，或者滥用添加剂，使得铝的残留量超标，影响馒头的食用安全。为此，相关部门鼓励馒头作坊升级改造的同时，还要加强食品添加剂的监管检测，全面保证馒头的生产安全。
 
　　现行的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》以及“国家卫生计生委公告2015年第1号文”对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定，依规定添加的含铝食品一般对居民健康造成不良影响的可能性不大。那么，如何有效地控制馒头中铝含量呢？
 
　　业内人士表示，一方面面制品中的添加剂改用无矾膨松剂、发酵型无铝复合膨松剂、无铝复合膨松剂等新型添加剂不仅可以降低食品中的铝含量超标，还能优化面制品的质量和食用口感。另一方面利用先进的食品检测仪器进行检测，避免铝含量超标，比如铝离子检测仪、电感耦合等离子体质谱仪器。
 
　　由此可见，馒头作坊的升级改造，解决了传统生产方式带来的食品安全、卫生问题，而相关面食机械、食品检测仪器的应用不仅保证了馒头劲道口感，还能在一定程度上打击超限量使用铝添加剂的行为，保证馒头质量安全。