近些年国际上的食品安全恶性事件不断发生，造成了巨大的经济损失。例如，新西兰乳业巨头恒天然旗下工厂生产的浓缩乳清蛋白粉检测出可能含有肉毒杆菌毒素事件；巴西多家肉制品企业涉嫌在生产过程中给过期变质的肉添加化学物质，并将这些肉类出售到国内外事件。这些恶性食品事件都对一个国家的国际形象造成了巨大的负面影响，使食品安全成为了一个全球关注的话题。
 
　　恶性食品给人们带来的安全问题主要包括化学性危害、微生物性危害和基因工程食品的安全性危害等。在我国，微生物污染、农药残留、江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和药物等都是导致食品不安全的重要因素。我国因此出台了诸多政策，严格把控了食品的生产环节、监控环节、检验环节等。在整个过程中,食品安全检测至关重要。
 
　　十几年前，我国快速检测项目立项经费较少，诸多效果不尽人意。如今，快速检测项目获批经费大大增加，这足以说明我国政府对快速检测技术研究的重视。从上世纪90年代的北京中卫到2000年后的望尔，再到现在的维德维康、勤邦生物、中德生物，我国专业从事快速检测研发的队伍越来越庞大。随着快速检测技术发展的越来越快，我国的食品安全快速检测仪和配套快速检测试剂盒的技术水平有了很大的提升，种类也日益繁多。目前，国产的食品安全快速检测仪并不比进口食品安全快速检测仪差，完全能够满足国内的检测需求。
 
　　食品质量关系到消费者的健康和生命安全，因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性也是非常重要的。一般来说，在检验分析的过程中，由于检验时所使用的仪器、采用的方法、检验的环境条件以及检验分析者的观察能力等多方面的限制，最终所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、水质不佳，也有气压、温度、湿度的偶然波动等原因。误差的大小直接关系到了检验结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。
 
　　首先，检验仪器和试剂对检验结果的准确性至关重要，如果缺乏对这些精密仪器的检查、校准、维护、保养，在使用过程中就无法保证仪器得出的数据都是真实有效的。其次，检验方法也十分关键，食品质量检验有很多不同的方法可以采用，包括高效液相色谱法、气相色谱法、甲醛测试法等等，不同的检验方法有不同的优缺点，适合于不同食品的检验，如果检验方法选择不当，则很难保证检验数据的有效性。最后，样品的采集也非常重要，如果没有严格按照采样的标准流程进行工作，或者采集之后没有按照科学合理的方法进行保存，那么就会导致食品样本达不到标准，检验也无法真正体现出食品的性质。
 
　　食品检验工作的发展是一个相对漫长的过程，目前，我国相关的法律法规已逐渐得到完善，国内的检验机构也建立了较为完整的食品检验体系，整合了各项可利用的资源，使机构中单独的个体相互结合起来发挥了检验体系的强大作用。
 
　　随着我国的经济社会发展越来越快，综合国力逐渐强大，作为相关食品生产的企业，也应该严格遵守国家制定的法律法规，增强企业的思想觉悟，规范食品生产作业，积极送检。与此同时，每个公民也应增强食品检验的相关知识，在一定程度上保障自己的身心安全。