对比国外，我国菜品利用的食材以广泛、处理方式多样著称，也正因如此，在国外制作我国菜品时候多需购置国产设备。面对不同的法规要求、国内外消费者的口味差异，我国商用厨房设备表现如何？
 
　　中秋节前后，话题自然绕不开月饼。远在法国留学的朋友抱怨道：“朋友圈里最近冒出很多卖月饼的，就是运费有点贵，要10欧，不然我今年就能吃上月饼了。”随着聊天深入，笔者逐渐意识到，随着我国经济日渐发展，在出国不再是一件稀罕事的今天，国人对海外中餐馆的需求正越来越大。与此同时，国产商用厨房设备在中餐厅立足国外市场中占据重要角色。
 

 
　　设备净化清洗推动干净卫生
 
　　近来热播的一档综艺节目，就将中国餐厅开到了法国一个小镇上。在明星们学习异国餐饮经营过程中，我们不难看到，国外对餐饮的准则、处罚异常严格。法国有规定：发现过期食材，则每样都要处罚450欧元，严重者将直接面临关门。在这种法规条例影响下消费者对食材、设备的干净整洁要求也较高。
 
　　我们知道，法国餐饮崇尚原汁原味，油炸、煎、烤等手段虽有却只做点缀，因此油烟并不重，相关餐饮企业可以轻易保持餐厅的整洁卫生；而中国菜式以炒制为主，辅以煎、炸、爆炒等手段，通常弄得厨房烟雾缭绕，需要加强对餐厅的清洁、净化力度才能保障餐厅的清洁卫生。这一问题伴随着我国独特多样的烹饪手法而生，我国相关油烟机设备生产企业早就对吸力、净化能力做了相应升级。如搭载智能系统，使得油烟机辨别油烟大小自动调整吸力，推动设备向大吸力、快速处理等方向发展，愈发适应中餐重油烟环境。
 
　　吸油烟机在吸收处理油烟端发力，但部分油污溢出沾染设备的现象仍然存在，这与国外相关食品法规中保持设备的干净整洁相冲突。因此，对于开在国外的中餐厅来说，设备、环境的清洁也极为重要。据悉，当前我国机械化程度较高的酒厂饮料厂多数采用CIP清洗系统，在不拆解设备的情况下对食品机械设备的内外部进行清洗。我国厨具设备也可以考虑将改系统的设计理念运用其中，提升设备的自净能力。随着智能化的发展，用于清洗的智能机械手也逐渐研发出现。这些设备的研发使得清洗不再单纯依靠人力，免去因为偷懒、够不到等原因造成的食品机械设备卫生死角。
 
　　不同消费者对事物的口感、味道接受程度不同
 
　　在综艺节目播出过程中，为了让外国人尝到地道的川菜，两位明星大厨将川菜中的辣元素体现的淋漓尽致，也因此遭遇了开馆以来首次退菜。与此形成巨大差异的是，在国外华人圈，想要尝到地道的中国菜并不容易。
 
　　对于外国人来说，品尝中国美食是出于对中国美食的好奇心，但也要和自身口味相适应，因此需要对菜品进行一定的口味调试。相较于中餐各类调料随性运用，国外更讲求用各类餐厨设备对调料进行精准配比，以实现口感的标准化。当前使用中央厨房设备对餐食进行统一制作是满足中餐标准化的一个重要手段。以煮饭机为例，其对米饭、水分的精确称量配比，以及对火候热度的精准掌控使得出产的米饭能够实现口感一致，避免因为这些因素影响米饭成型效果、口感。
 
　　而对于国人来说，品尝中国美食是寄托对故乡思念的一种方式，是在尝过国外各类美食后的一种调剂，因此保持菜品的原汁原味更符合他们的诉求。当前我国市场上的炒菜机具有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、烙、烤等多种功能，可以满足中餐炒制时候的多种需要，而配料的投入则需要人工投入并设定程序，这既保障了菜品炒制的标准化，又能够使餐馆能够针对不同消费者的口味做相应调整。
 
　　随着国人走向国外的脚步加快，中餐美食走向世界是必然。在这一过程中，厨具设备作为加快美食生产的重要设备，在如何适应国外生产环境以及消费者需求方面还需多加留心，推动设备进一步完善。