肉类、水产、谷物等是每个家庭餐桌上的必备品，其质量是否安全与人们休戚相关。有关部门不断积极探索有效监管方式，加快推进市场快检室建设，引进各种食品检测仪器，如病害肉检测仪、荧光检测仪、谷物分析仪等，使其各司其职，共同守护市民餐桌饮食安全。
 

 
　　肉制品：病害肉检测仪、荧光显微镜避免“问题肉”流入市场
 
　　从8月起，20起疫情侵袭中国8省。日前，农业农村部发布，内蒙古呼和浩特市一屠宰场确诊一起生猪非洲猪瘟疫情，这也是近两周时间内蒙古发生的第四起疫情。当地相关部门已按照要求启动应急响应机制，采取封锁、扑杀、无害化处理、消毒等处置措施，对全部病死和扑杀猪进行无害化处理。
 
　　其实，因病毒引起的病死肉品，以及变质或不新鲜的生熟肉组织和由于加工受热温度不够而无法完全消除致病微生物污染的熟肉制品都是病害肉的来源之一，倘若“问题肉”流入市场，势必会影响人们的食用安全。目前，不少监管部门或者检测机构都采用病害肉快速检测仪、肉制品分析仪、质构仪等对“问题肉”进行快速、精准地检测。
 
　　据相关人员介绍，病害肉检测仪通过利用被测物质与显色剂反应生成有色化合物对可见光有选择性吸收而建立的比色分析法，能够检测病害肉特征物及相关指标，再借助荧光显微镜、电子显微镜等检测仪器，可以讯速地检出“问题肉”，可有效防止病害肉进入消费领域，保证消费者的人身安全。
 
　　水产品：芬顿氧化技术和荧光检测仪保障水产品安全
 
　　随着人们消费水平不断地提高，越来越多的水产品受到市场青睐，比如龙虾、大闸蟹、金枪鱼、鲍鱼、扇贝、三文鱼(虹鳟)等等。虽说水产市场蕴藏无限商机，但是不排除一些非法商家在水产品上“做文章”，比如滥用添加剂(孔雀石绿)，或者检测不过关，微生物、重金属指数超标，影响食用安全。
 
　　为了保证水产品的质量安全，相关部门需要对进行抽检，抽检样品将直接送水产品质量检测中心进行检测，主要是检测有无违禁药物使用情况，如是否有氯霉素、孔雀石绿、无色孔雀石绿、硝基呋喃代谢物等药物残留情况，这就需要涉及食品检测仪器、检测技术。
 
　　笔者获悉，某研究人员研发出一种类芬顿氧化技术，减少了铁盐及过氧化氢的投加量，不但节约了成本，而且实现了中性条件下对抗生素——孔雀石绿的高效降解，对解决水产养殖抗生素滥用问题具有一定的意义。对于水产品微生物、重金属指标检测可以使用多功能食品安全综合检测仪、ATP荧光检测仪、重金属检测仪、浓缩仪、离心机等先进的快速检测设备等。
 
　　谷物：谷物分析仪、荧光定量分析仪保证品质安全
 
　　俗话说，民以食为天，食以安全为先，粮食是人们赖以生存的物质基础，粮食的安全关系着广大群众切身利益。由于在我国饮食习惯中，粮谷类占的比重远高于西方国家，因此严控粮食生产加工，确保质量安全在我国更具重要性。从粮食(谷物)的形态来看，产品的品质可以利用谷物分析仪对小麦和面粉的水分、蛋白含量以及灰分进行检测，进而决定产品的等级。
 
　　若是测定谷物呕吐毒素，可以利用薄层色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱、高效液相色谱-质谱联用、荧光快速定量等检方法检测，与其它检测方法相比，荧光定量快速分析仪能够快速准确定量地测出粮食、面粉和麸皮中的呕吐毒素的含量，操作简单方便，只需一步加样，无需标准品，无需做标准曲线，适用于各类小麦仓储、面粉加工企业、检测机构及政府相关监管部门。
 
　　此外，还有针对面粉的吸水性和生面团的流变性质常用到淀粉测试记录仪；面团的延伸特性及弹性，以评价其烘焙性能则使用拉伸仪；在类似于发酵和烘烤的条件下测试生面团的抗拉伸阻力则需要面筋拉力测定仪；测定面粉样品在研磨过程中淀粉损伤的数量，需要损伤淀粉测定仪等等，不同的检测仪器在谷物生产加工中“各司其职”，扮演着重要的角色。
 
　　总之，无论是肉制品、水产品，还是谷物都或多或少存在一定的安全问题，除了相关部门加大监管力度之外，还需要借助各种食品检测仪器不仅方便部门对产品安全的监管，还可以进一步提高检测的准确性及权威性，让人们吃得安心、放心、舒心，保障市民“舌尖上的安全”。