早先，笔者所在的地方实行城市改造，让那些傍晚时候聚集起来的夜宵摊贩搬入固定店面。幸运的是，常去的那家麻辣烫并没有搬远，只需转个小弯就能看到。笔者踏入店面后发现，麻辣烫店主搬入店面后还悄然将装置也升级了一番，原先能够轻松放在三轮车上的三头麻辣烫炉扩大成六头煮面炉，还连接着操作台、调料架，看起来整洁干净许多。“现在这种设备智能化了，只要设置时间，到点就会自动升起，不会像以前那样偶尔给你们煮得太烂了。”显然新买的设备还挺合店主心意，一问起他就兴致勃勃地与人分享。
 
　　对于一个麻辣烫店面来说，麻辣烫炉可谓是最不可或缺的一个设备品类。无论是像笔者常去的这家麻辣烫夫妻店，还是那些处于闹市中人来人往的连锁店，都可以看到麻辣烫炉的身影。麻辣烫炉品类多样，按照不同加热方式有燃气麻辣烫炉、商用电磁煮面炉等，前者可用于街头小巷，后者则更适合店面节约能源；按照可供煮面的数量来分，有双头、三头、四头、六头等的区分，适用于不同人流量的店面进行选择；按照不同外观，有台式、立式的区分，其中台式结构简单，占地面积小，移动方便，立式则功能更强大。
 

 
　　我们知道，麻辣烫的一大特点就是食材丰富，其中面食作为管饱的一个类别是不少人点单时候的必选项。有过煮面经验的人应该知道，煮面时候放下面条要用筷子不停搅拌，防止面条间的粘连结块。但对于麻辣烫生产来说，部分店面属于夫妻店，一旦遇上高峰期容易人手不够造成对食材的疏忽。有麻辣烫炉生产企业考虑到这一实际情况，在麻辣烫炉面篓下方设置压力冲水孔，增加水流压力形成水柱，避免忘记对面条进行搅拌出现的结块现象。另外升降式的麻辣烫炉可以对每个面篓进行独立计时，到达时间后自动升起，避免忙乱时候提前取出面篓造成食材未曾煮熟现象。
 
　　麻辣烫炉作为生产麻辣烫的一种设备，为保障食品安全需要定期进行清洁。为使麻辣烫炉的清洁进一步简化，不少麻辣烫炉添加了表面防水材质，还能避免长期水流冲刷造成炉体生锈现象的出现。当前立式麻辣烫炉多配备水流开关，便于后续设备清洗。另外，还有麻辣烫炉在台面设置了易清洁的排水沟，采用无缝接口方便清洁。
 
　　另外，麻辣烫炉生产企业通过关注部分摊贩生产需求，对麻辣烫炉做一些细节调整。对于部分流动摊贩来说，需要面临不平整的路面状况，为此不少麻辣烫炉配备可自由调节的炉脚，避免因为地面凹凸不平影响烧制效果。另外，对于部分营业广泛的摊贩来说，麻辣烫并不是他们经营的唯一业务，有麻辣烫炉生产企业为这类摊贩配备了关东煮、油炸筐等选项，可以按照营业内容自行定制设备，实现一机多用。
 
　　麻辣烫一开始就以其廉价、口味丰富受到不少人的追捧，“来一碗六块钱的麻辣烫”曾作为口头禅风靡网络。而随着消费升级，市面上出现了以中央厨房为依托的麻辣烫连锁门店，这些店面通过购置清洗机、切菜机等设备对食材进行统一处理，通过增加对食材的把控力度逐渐赢得更多市场。但在店面前端来说，仍需使用麻辣烫炉进行食材煮制，因此，加快对店面需求的调查了解，对设备进行改进以适应市场需求是当前麻辣烫炉升级改造的大方向。