前些日子笔者下班路过菜场，心血来潮想要吃豆腐，走进豆制品区却发现，现在的豆腐品种真的太多了，光软硬程度不同就有四五种，再加上水豆腐、米豆腐、冻豆腐、千叶豆腐……各种名称相似度极高的品类混合在一起，让原本坚定要吃豆腐的笔者瞬间犯了选择困难症，最后选了个看得顺眼的赶紧回了家。今天笔者就带你一起来了解这些千变万化的豆腐们，从生产工艺、设备入手彻底将它们区分开来。
 
　　水豆腐：从传统到现代的演变
 
　　水豆腐也就是寻常我们所说的豆腐，是最为传统的一种。笔者小时候老喜欢在豆腐作坊里玩耍，看做豆腐的阿姨先是不断往石磨里加黄豆，吱吱呀呀的就将黄豆磨成雪白豆浆；然后用洗干净的布过滤掉豆渣；豆浆则倒入锅中煮沸，一段时间后就再倒入一碗调好的“佐料”，搅匀后就能看到豆浆慢慢凝固变成豆腐花，这时候舀一碗出来加点酱油小葱就好吃的很；这时候快速把豆腐花放入定型容器最后用木板一盖，等几分钟掀开就可以卖给往来的客人。
 
　　然而这种小作坊式的生产在环境卫生、制作效率方面总有些不足，因此进入近现代后，有关水豆腐的现代生产设备不断涌现。磨浆机、甩浆机、压干机、豆腐机等设备不仅提高了豆腐的生产效率，还将生产过程控制的更为精准，豆腐得以标准化生产。拿全自动智能豆腐机来说，这种设备集磨浆、过滤、煮浆等流程为一体，可实现豆腐的自动化制作。其中压制时候采用螺纹旋转压制，能够在不伤害豆腐的前提下，压出形状大小统一的豆腐。
 
　　内酯豆腐：封切机延长保质期
 
　　内酯豆腐伴随着新型凝固剂出现。传统南方豆腐以石膏粉为凝固剂，北方以盐卤为凝固剂，进入现代后人们发现将葡萄糖酸-δ-内酯做为凝固剂，不仅在豆腐出品率及豆腐产品质量上有明显改良，相较前两种凝固剂还能够减少环境污染。
 
　　与水豆腐相比，内酯豆腐不经过压制，因而含水量极高，且豆腐容易破碎。因而内酯豆腐通常被置于包装盒内进行出售，不像传统豆腐可以直接切制，分块售卖。这一过程中需要用到各种包装机械，如封口机、灌装机等。拿封口机来说，封口机通常使用发热盘使塑封膜紧紧粘贴在豆腐盒壁上的同时切断塑封膜。当前为了延长内酯豆腐的存储期限，不少企业采用真空包装设备对内酯豆腐进行包装，通过置换包装内部的气体，削弱微生物的呼吸作用，从而延长内酯豆腐保存期限。
 
　　冻豆腐：冷冻设备催生出现
 
　　冻豆腐在传统豆腐生产完成后用冷冻设备进行处理，即可生成。这种豆腐孔隙多、弹性好，需要冷冻存储。如今这一品类随着火锅的火爆发展在全国各地均有出现。生产冻豆腐需要使用速冻设备。当前我国速冻设备包括隧道速冻机、液氮速冻机等多种类别，在速冻时间方面有较明显区别。冻豆腐的生产通常只需隧道速冻机生产即可。隧道速冻机设备自身体积较大，能够实现大量物料的速冻，其中传输带由网带组成，豆腐速冻时候不易粘连。
 
　　除此之外，像千页豆腐虽然也有豆腐名号，形状与豆腐极为相近，但口感与传统豆腐全然不同。它是由大豆分离蛋白、淀粉、食用油、高弹素添加剂等材料混合，蒸制而成，与豆腐的营养成分相差较大。那么你还想知道哪种豆腐的生产工艺及使用的生产设备呢？在下方留言告诉笔者吧。