在各地发布的食品安全抽检信息中，笔者注意到湖北上月末的一次抽检中共发现8批次农产品不合格，其中鲫鱼、财鱼等7批次水产品被检出兽药残留超标，成不合格产品的重灾区。兽药往往是禽畜用药后产生的残留，多见于禽畜肉品、蛋奶等禽畜产品中。作为一个能够将禽畜各个部位食用到极致的国家，肉制品的兽药残留不得不引起重视。
 
　　从生物角度来说，当兽药滥用时，微生物会产生抗药性，最终使得这类药物效力减弱，需要更大剂量进行禽畜病症的治疗，进而形成恶性循环。而兽药中的部分物质如激素类己烯雌酚、 睾丸酮等物质能够让人体内分泌紊乱、代谢异常、性早熟等。曾有抗生素相关统计数据显示，13年我国兽用抗生素达84000吨，而英国人用与兽用抗生素总和不过千余吨。因此避免兽药在禽肉制品中过多的残留是我国当前工作重点，已经有多方开始行动。
 

 
　　兽药生产企业：减量增效加速兽药改进
 
　　兽药抗药性的产生使得兽药开发需要不断进行，要切除恶性循环的根源就需要药企研制出少量高效的兽药。重庆大学生物工程学院教授在第十六届中国畜牧业博览会的一个研讨会上就表示，兽药企业的出路是开展满足于兽药特征的制剂新技术和新工艺研发，提高兽药制剂药物利用度，以实现“低浓度高效果”的用药目标，减少药物残留。
 
　　某兽药生产企业在生产氟苯尼考可溶性粉制剂时发现，仅这种药物就有包合、包衣、包被等多种不同处理方式。几经周转，该企业寻找到一种快速溶解、无结块、静置无沉淀的配方工艺能使药物发挥出最大疗效，进而减少禽畜产品中的兽药残留。还有企业研发出一种微囊化技术，该技术与抗生素兽药像结合能够使药物抵抗住胃内机械、胃液破坏，成功进入小肠前端，还可以以分子态溶出释放，提高药物生物利用度。
 
　　检测设备生产企业：研制快速检测设备加快兽药残留检测步伐
 
　　对于部分滥用兽药的现象，需要有效的监管手段对其进行监督管理。当前各地对食品安全的监管主要采用相关部门抽检、设置定点检测点、派出食品安全快检车进行巡逻检测等。在这之中，食品安全快检车、定点检测点能够深入消费者的日常生活，是能够迅速揪出滥用兽药苗头的一种方式，但需要检测设备具备快速检测的特性。
 
　　当前已经有企业研制出兽药残留速测仪，设备可定性或者定量检测抗生素类、磺胺类、呋喃类和激素类等兽药残留。设备具有8通道光纤测量系统、96孔可视化布板，一次最多可检测96个样品，大大加快样品的检测速度。当然快速检测设备对兽药残留的检测结果通常需要比对样品图谱进行确定。有企业研制的检测仪能够提供642种农药、兽药的拉曼光谱图谱，并且每一张拉曼谱图都标出特征峰位置，使得检测结果比对更加清晰，减轻操作人员的实际操作困难。
 
　　国家法律法规：多项政策出台严防兽药滥用现象
 
　　我国早已注意到兽药残留对社会的巨大危害性，正不断通过国家政策对兽药使用现象加强监管。如今总的来看已有多个品类抗生素正逐步被禁用、168公告也已修改，这些文件政策的出现对养殖行业各个环节的用药观念、方法转变具有强大作用。
 
　　像2017年11月底公布并实时的《农业部关于修改和废止部分规章、规范性文件的决定》中就表明要对兽药实施产品电子追溯，通过电子追溯信息的追加进一步监控规范兽药市场。2018年5月19日，农业农村部举行了全国兽用抗菌药使用减量化行动启动仪式，力争通过3年的试点建设，逐步实现全国范围内兽用抗菌药用量“零增长”。
 
　　兽药残留作为关乎每个人食品安全的一大问题，在实际生产、使用过程中势必需要更加注意。通过国家颁发政策法规限制兽药滥用，兽药生产企业加快少量高效药的研制以及兽药快速检测设备的监管拦截，相信未来我国兽药的使用将会更加规范，推动禽畜产品更加安全。