在某电商平台曝光的双十一自营食品单品销量排行榜中，薯片牢牢占据榜首，并在第四、第八名均有出现。在感慨消费者对薯片爱之深沉的同时，笔者也对薯片生产充满好奇，这种被国人常年diss为垃圾食品的品类，缘何能够持续获得人们的喜爱？深入了解后，笔者发现，答案或许就藏在不断改进的薯片生产线中。
 
　　薯片生产线不断升级改进薯片生产工艺
 
　　薯片由西方国家传入，自身已有百余年历史，其制作工艺在国外已经相当成熟，早先多使用土豆进行薯片制作，生产可以全程不由人工干预。土豆会先由传送带运输进入清洗机、脱皮机中进行清洗脱皮，当前我国研制出的土豆清洗去皮机利用毛辊+流水的组合可将这两个步骤合二为一；随后土豆从料口进入切片机，切片机处于不停转动状态，土豆在离心力的作用下飞向内壁上的刀片实现切片；因为土豆中含有大量淀粉，可能会在随后生产过程中互相粘连，因而需要对土豆片进行反复冲洗，吹干；然后进入油炸生产线进行油炸、脱油，最后添加辅料调味品混合搅拌均匀，形成不同口味。
 
　　在传入中国后，由于国人对油炸品类的抵触，薯片一向被冠以垃圾食品的头衔，为此薯片生产企业不停改进工艺进行生产，出现了非油炸即挤压膨化工艺制作薯片。这需要挤压膨化设备通过加热、加压再降温减压的过程，使薯片原料在挤压作用力下完成熟化、破碎、杀菌、干燥和膨化成型等一系列工艺。
 

 
　　挤压膨化设备同样需要利用高温，高温过程中仍有可能产生致癌物丙烯酰胺。为此，薯片生产企业还尝试使用低温真空油炸膨化的方式生产薯片。这一工艺需要用到真空低温油浴装置以及真空离心脱油设备。土豆在相对较高或较低温度下都会增加破碎力，导致产品脆度降低，因此真空油炸膨化设备的油炸温度通常稳定在110℃左右。
 
　　除了以土豆作为原料进行薯片生产，我国还开发出以糙米、山药等作为原料的薯片产品。像黑龙江省某企业就上马一条年产5000吨糙米薯片生产线，山药薄片这款产品也在国内掀起过风潮。
 
　　薯片生产线智能化加快薯片品类出产
 
　　双十一作为短时间大批量订单增加的一个节日，对薯片生产设备的生产效率提出了较高要求。据新疆一家主营干果的企业透露，一般来说，主推商品的备货量需要参考前三个月的销量，往月均销量三倍左右备货较为稳妥。薯片企业如何挺过这类销量大爆发时期也是笔者极为感兴趣的一点，智能化是解决这一问题的不二法宝。
 
　　据国内某知名零食企业介绍，公司的薯片生产线从去年开始实施智能化改造，改造前薯片生产线至少需要60个工人，改造后只需要12个工人操作管理。配料车间和烘烤线都只需要一个工人进行监管。某包装集团生产的薯片罐装生产线还创出16条通道的世界纪录，极大程度满足了薯片包装时候的个性化、快速化需求。
 
　　双十一对于食品企业而言既是机遇也是挑战，企业的产品销量、品牌知名度可以借助这一节日更上一层楼，但庞大的订单量也是对企业生产能力的一种考量。作为在效率方面有突出优势的食品机械设备，如何利用自动化、智能化手段帮助食品企业渡过难关值得相关企业不断思索。