冬日的标配当然是火锅！那么你知道深受多人喜爱的肥牛卷是如何生产的么？让制冷设备、肉类切片机来告诉你吧！
 
　　刷微博时候看到有博主提了一个设想，如果给你永远免费吃火锅的特权，但只能点固定的三样菜(除了锅底)。虽然底下有热门评论抖机灵称要肉片拼盘、蔬菜拼盘、丸子拼盘，赢得一片叫好，但更多人老老实实选了三样菜。一路看下来，肥牛的呼声极高，甚至有肥牛狂热粉扬言只要肥牛。
 
　　吃火锅时候接触到的肥牛通常是排列好的小卷，以至于笔者在相当长的时期内都错误认为肥牛生产极为繁琐，需要切片后再对其进行卷曲。实际上，肥牛生产时候只需要经历排酸、切片即可，切出的片状因为过薄会自行卷曲成圆柱状。
 

 
　　排酸肉类有益人体消化吸收还需制冷设备来帮忙
 
　　随着肉类品质认识的深入，人们逐渐意识到肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定变化，通常动物死后机体内会因生化作用产生乳酸，这种物质积聚在组织中会降低肉的品质。而在一定温度、湿度和风速下，乳酸可以分解为二氧化碳、水和酒精并挥发，让肉质口感更加鲜嫩的同时也改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
 
　　排酸需要在低温环境下进行，并且后续的分割、包装环节也同样要求在低温环境中。当前按照不同需求出现了排酸冷库、排酸柜、排酸预冷机等设备。拿排酸冷库来说，排酸时候对温度的要求是24小时内将温度降低到0~4℃，因此部分排酸冷库采用冷风机做蒸发器，确保排酸冷却效果。但同样的排酸过程中要求对有一定湿度，需要加装加湿器及干燥器，通过微电脑控制实现空气中湿度的相对稳定。
 
　　切片设备让肥牛薄如蝉翼自行卷曲
 
　　相信没有多少火锅爱好者能够抗拒肥牛的诱惑，薄到透明的肉片只要滚烫锅内稍微一涮就已熟透，再佐以蘸料就能够感受肥而不腻，且有嚼劲的口感。人们常看到的肥牛呈卷曲圆柱状是因为切削下的肉片过薄自然形成，选对切片设备能让这一过程快速进行。
 
　　当前市场上的切片机多半已经能够实现全自动化，免去人工切斩的同时还大大提升了生产效率。河北某机械企业产出的全自动切片机就通过触摸屏操作、PLC控制、伺服电机驱动等实现全自动操作。为确保产出肉片厚度一致，步进式推料设备采用电动控制，厚薄程度可经由触摸屏进行调节。设备完成肉制品切片后，切刀将自动停止、推料板回归原位、整机自动断电，无需操作人员时刻看守。
 
　　冬季悄然而至，搓一顿火锅的热闹氛围正适合驱散天气的寒冷。在氤氲热气渲染的背后，是无数如排酸冷库、切片机这类设备的高速运转，才能让一样样食材迅速走上餐桌，成为让人垂涎的美味。