近日，某速冻食品加工企业和一餐饮面点加工企业在产品研发与创新、产品营养与保健功能提升、产品品质与食品安全保障等方面实施全面合作，通过速冻食品生产线加工多种创新口味产品，使广大消费者更加便利地品尝到安全、美味、健康、新颖的面点产品，加快让“湘味”速冻食品走向全国各地。那么，速冻食品生产工艺是什么，以及涉及哪些速冻加工设备呢？
 
　　笔者了解到，此次合作主要以速冻米面制品加工为主，生产的速冻产品有速冻饺子、馒头、速冻烧麦、速冻发糕等。目前，速冻加工企业已有面点、汤圆、速冻水饺产品近百个品类，规划建8条速冻生产线，已有4条速冻生产线投入运转，年产量约5万吨，产品销往湖南、湖北、广东、上海、江西、贵州等市场。首先，先来看看速冻饺子生产工艺以及涉及哪些设备？
 

 
　　一般来说，速冻水饺生产需要经过混合、和面、馅料、包制、整型、速冻、包装、称重、冷藏等到多工序，所涉及的加工设备有和面机、包馅机、整型机、速冻设备、饺子包装机等。据相关人员介绍，目前，市面上推出了真空和面机，主要是在真空状态下模拟手工和面的原理，可以让面筋网络快速形成，使面里蛋白组织结构均衡，进而面的筋道、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
 
　　另外，全自动包馅机采用超低压力输送皮馅，确保皮馅料的品质，同时皮馅的比例可任意调整，也避免量多或者量少而影响饺子的品质。另外，该设备的控制系统是微电脑控制界面，具配方储存记忆功能，无需重复输入一批次的馅料比例，操作方便，性能稳定可靠。更重要的是，其生产效率高，每小时生产水饺1000个以上，大大节约了人工包馅成本，同时还避免饺子受到污染，保证产品质量。
 
　　由于此次项目合作主要以速冻食品为主，当然少不了速冻设备。目前，市场上的速冻设备种类多样，包括隧道速冻机、提升式速冻机、螺旋速冻机、往复式速冻机、推进式速冻机、平板速冻机等等。该类设备都能够在短时间内冻结大量产品，速度快，效率高，如速冻饺子、速冻烧麦、速冻发糕、馒头以及肉、鱼、虾、丸子、蔬菜等，并且保障速冻品质。
 
　　以推进式速冻机为例，该设备主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成。员工只需要将装有待冻食品的冻品盘，通过速冻入口放进速冻轨道，并在人力的作用下向出口方向步进移动。在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流。当低温气流与水平运动的被冻食品“相遇”，便进行一定的热交换，从而实现快速降温冻结食品。
 
　　诸如速冻烧麦、速冻发糕等速冻食品，虽然和速冻饺子的工艺有一定的区别，但是都少不了速冻工序，所用到的设备主要是速冻设备。此外，速冻烧麦在包馅工序中，需要使用专业的烧麦机，在注馅和成型的过程中，需要推杆的顶壁封堵所述成型杯的底部，才能更好地构成烧麦成型杯的杯底。而速冻发糕还需要涉及蒸煮工序，需要用到蒸笼设备，后续再进行速冻制成速冻发糕。
 
　　随着人们生活水平的不断提高，消费观念也由“吃得饱”向“吃得好、吃得健康”转变，其对速冻米面制品的安全、健康、营养要求提高。值得欣喜的是，目前，速冻速冻米面制品生产加工基本实现工业化。相信，在和面机、包馅机、速冻机等食品设备的助力下，定能保障人们“舌尖美食”安全！