近年来，随着速冻食品快速发展，速冻蒸饺开始走上人们的餐桌。如今，在饺子加工设备以及速冻设备的助推下，速冻蒸饺逐渐走上人们的日常餐桌，成为高频次消费类小吃中的“常客”。为此，有企业看准了速冻蒸饺的市场机会，进入其中。也有企业另辟蹊径，以果蔬入皮为卖点，追求创新，提高速冻蒸饺的市场竞争力。那么，一起来看看，如何从外观、内馅打造口感与品质双保证的速冻水饺吧！
 

 
　　蒸饺外观：和面机、饺子皮机、包馅机
 
　　笔者了解到，以果蔬入皮需要通过对紫薯、菠菜、南瓜等进行榨汁，然后将汁液与面粉充分混合，通过和面机将面团推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。之后再对面对进行分割擀皮，要求0.7mm薄皮，薄到可以透过内馅的丰富色彩。由于蔬菜蒸饺的饺子皮要求很高，单纯进行人工擀皮费时费力，并且无法做到饺子皮薄厚标准统一，而饺子皮机却可以。
 
　　据业内人员介绍，饺子皮机设有参数调节，用户可以根据加工工艺需要调节饺子皮的大小、厚薄、重量等，可以很好地满足0.7mm薄皮的要求，且安全卫生、无边角废料，避免饺子皮不规则造成皮料的浪费，使饺子在外观、口感、重量达到标准统一。另外，开机后只需将面团放进料斗，设定好参数，即可自动输送辊压，出料口自动输出压好的面皮，自动撒粉，无需人工操作，省时省力，既提高了生产效率，又节约人工成本。
 
　　除了饺子皮厚薄要求，还要求双折边设计无硬边，馅料全面填充，既使蒸饺外形更加饱满，又有利于提升蒸饺的柔和口感。目前，市面上推出的饺子包馅机采用皮馅的比例可调整装置，用户可以根据需要调节馅料填充比例。与此同时，该机可定制成型刀，压出外观符合双折边设计无硬边要求。此外，采用超低压力输送皮馅，确保皮馅料的品质。
 
　　蒸饺内馅：切丁机
 
　　据了解，蒸饺在内馅上，要求辅料6mm切丁，比如香菇、芹菜、莲藕，均可以保持明显的颗粒感，使蔬蒸饺食用起来，层次分明，利于保持很好的口感。目前，市场上推出了一款专门用于果蔬切丁的设备——切丁机。该机要由机架、推料拨盘、刀具总成、传动系统等控制系统组成，其机身采用全不锈钢机身设计，切丁安全。卫生，符合国家食品安全卫生标准。
 
　　更重要的是，该机切丁的规格可调节，用户可以根据加工工艺需要在3mm-30mm进行选择，十分符合辅料6mm切丁的要求。同时，调整厚度也可以调整，可对推杆进行无级调速，以满足不同切割厚度的要求。另外，采用电动推料、压料、调节厚薄等，只需要设置好参数，均可一键完成，无需人工操作，自动化程度高，不仅提高了切丁效率，也为企业节约一定的人工成本。
 
　　不可否定，随着越来越多的企业入局速冻蒸饺市场，如何在竞争激烈的蒸饺市场中脱颖而出是值得深思的问题。除了采取产品宣传、餐饮合作以及拓展销售渠道等之外，企业更需要在蒸饺产品本身上下功夫，通过先进的饺子皮机、包馅机、切丁机等饺子加工设备，对产品进行创新升级，提升产品的口感，保证蒸饺的品质，才能更好地抓人眼球，抓住消费者的味蕾。