日前，“2019年中国食品科学技术学会面制品分会挂面行业研讨会”在湖南长沙召开，与会专家、学者以及行业人士共同对挂面行业前沿技术及市场趋势进行深入研讨，吸引了业内人士的广泛关注。有行业人士认为，健康、方便、营养成为挂面产品特色。未来，行业竞争仍向高端不断发力，生产技术也将由自动化向智能化方向发展。挂面生产智能化或将成为行业发展趋势。
 

 
　　据了解，我国是世界上较大的挂面食品生产和消费国。伴随着食品工业的发展，挂面生产方式由原来手工制作朝着自动化、智能化加工方向前进。越来越多的挂面加工企业引进挂面机，实现自动化生产，挂面产能和品质得到大提升。据有关数据显示，2018年，20多家企业总计拥有超过390条挂面生产线，较上年增加了26条，形成了上百万吨的产能。
 
　　值得一提的是，不少中小企业新增产能几乎60%是生产特色面厂家。而健康、方便、营养以及独具特色高品质的挂面，成为挂面产品发展大趋势。目前，市场上出现了各类风味、营养挂面，像粗杂粮、果蔬、青稞产品，还有功能保健挂面，如高钙面、荞麦等。另外，还有企业加入了发酵的工艺，使挂面具有易消化、易熟，散发自然酵面香气等优点。
 
　　不难看出，企业不断进行产品创新，不断开发具有高品质的功能型、有营养及高附加值的产品，对产品配料、工艺、设备、包装等进行多方面的改进和创新。从市场来看，自动化升级智能化挂面生产线，立体袋包装增长迅速，占比新增产能一半以上。
 
　　我们知道，由于市场上出现了各类风味、营养挂面，为了保证产品更新速度和产能，这就需要要求挂面生产线具有快速灵活、应变能力。而智能化、柔性制造系统具有高度柔性和自动化的加工能力，能够保证产能，并很好地适应产品快速变化的要求，这也是未来挂面行业智能工厂建设的新方向。
 
　　据业内人员介绍，多品种、小批量生产，挂面设备的专用性低，在生产工艺大致相同的情况下，频繁换线，工艺稳定难度增大，生产效率势必受到影响。而智能化、柔性化挂面生产线就是企业稳步转型，降低成本，提升效益的不二之选。例如目前，市面上有果蔬、粗杂粮、高钙面、青稞、荞麦等营养类挂面，采用智能化挂面生产线可实现一机多用，实现多品类挂面生产。
 
　　此外，挂面生产加工少不了烘干环节。挂面烘干对温度要求很高，干燥温度太高会使面条水分蒸发太快、或是湿气排的太快，面条长时间处在潮湿环境下，导致面条断裂。反之，温度太低或是水分没有及时排出，造成面条霉变、变质。不过，企业采用智能面条烘干机，实现温度、湿度智能化控制，不仅提高烘干效率，还能保证挂面的烘干品质，确保食用安全。
 
　　随着人们生活水平的提高，在追求健康、营养、安全的消费道路上，势必会带来中高端挂面产品市场规模的扩大。另外，许多产品的需求也会呈现饱和趋势，出现挂面品种日益多样化、产品生命周期明显缩短，市场供应时间缩短等新特征。
 
　　为此，挂面加工企业积极开发中高端挂面产品的同时，还要重视由挂面自动化向智能化方向升级，提高挂面生产线快速灵活、应变能力，保证挂面产能与品质。