一直以来，罐头食品凭借其美味、方便携带及食用等特性在食品市场上占有很大一部分市场份额。但近两年，随着食品加工技术以及冷链物流的不断发展，打着“新鲜”、“健康”等标签的食品逐渐成为市场主流。罐头食品市场如此低迷，相关生产企业该如何掰回一城呢？ 　　

根据前瞻研究院发布的数据显示，2010-2017年，我国罐头行业市场规模总体呈增长趋势。尤其是近些年，我国罐头年均产量超过1000万吨，年出口量保持在280-500万吨之间。但与抢眼的外贸数据相比，罐头食品在国内市场的表现却欠佳，我国罐头食品的人均消费量仅为2公斤，年均消费量低于300万吨。因此，如何拓宽国内市场成为罐头食品生产企业的重中之重。 　　

去年，某网站因在文章中将罐头列为添加大量防腐剂的不健康食品而被18家罐头食品企业联合上诉，国内对罐头食品的偏见由此可见一斑。我国大部分消费者会将罐头食品与不健康食品画上等号，消费者的这种错误认知，极大地限制了罐头食品行业的发展。

要矫正消费者的错误认知，首先就要让消费者知道罐头食品的明确定义以及生产流程。罐头食品通常是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却、无菌装罐，并达到商业无菌要求，通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。 　　

据业内人员介绍，罐头食品不添加防腐剂还能有较长保质期是因为一般罐头食品厂都会采用巴氏杀菌或超高温杀菌设备对食物进行杀菌消毒，还会用卧式杀菌锅对罐头作常压水煮加热杀菌处理。其次，包装时还会使用真空封罐机或旋盖机对罐头食品进行密封，使产品符合含氧量低、密封性高两大包装要求。 　　

因此，罐头食品在生产时，不必添加防腐剂也可保持较长的保质期。罐头食品企业在宣传产品时，可以适当强调密封容器以及杀菌处理流程在罐头食品生产中发挥的作用，矫正消费者的消费信心，提升其购买欲望。 　　

除了消费者对罐头食品有误解，产品同质化严重也是罐头企业面临的困境。虽然国内的罐头食品生产企业众多，但市面上的罐头种类却并不丰富。创新这个观念，仿佛在罐头食品上并没有发挥明显的效用。相关生产企业要想突破困境，就需要从创新出发，在提升加工技术与设备机械化水平的基础上，打造个性化产品。 　　

据了解，某水果罐头公司就利用小型罐头真空拧盖机以及真空封罐机等设备推出了小型水果罐头，小罐头食品更加贴合年轻一代的消费心理，并满足了单人消费需求。 　　

我国罐头食品的市场规模虽然小，但同时也意味着它有着巨大的发展空间。对此，罐头食品生产企业要重视对产品的宣传，重塑产品形象，并通过提升生产机械化水平来打造个性化产品，打破产品同质化的桎梏。