猪肉是与民生息息相关的日常餐桌食品，如若猪肉价格一直上涨会或对整个民生造成影响。而猪肉价格上涨其中受到非洲猪瘟等因素的推动。当然，“非洲猪瘟”也直接关系到猪肉的质量安全。稳定价格固然重要，如何保证猪肉质量安全不容忽视。其中，不少地方出台政策稳定市场的同时，也加强生猪屠宰行业的整治，推动机械化屠宰，保障餐桌猪肉安全。 　　

全国生猪价格近两月持续上涨。行业人士分析认为，受去年8月以来非洲猪瘟疫情的影响，部分地区生猪产能下降明显，进而导致生猪供应减少，价格持续上涨。有人预测，在经过猪瘟疫情的重创之后，中国今年至少会减产30%，届时猪肉缺口将超过1600万吨。其中，中国猪肉进口量也将环比增加。据了解，2019年上半年，中国猪肉进口量创下近3年纪录，环比增长达到30%以上。 　　

虽说当前从全国层面看，猪肉价格依然处在上涨通道，供需关系未得到明显改善，主要是受非洲猪瘟的影响，但是从侧面也反映出猪肉安全与否直接影响着市场供求，进而使猪肉价格产生波动，最终损害消费者的利益，也对养殖户、屠宰加工企业造成不小的冲击。 　　

业内专家表示，其中，屠宰加工企业要加强风险控制，积极进行机械化屠宰，流水线作业，并通过专业的屠宰设备、肉制品检测仪等保障猪肉安全。 　　

据悉，不少省份已出台政策稳定市场预期，同时加强生猪屠宰企业审核管理，严厉打击私屠滥宰等违法行为，并鼓励企业强化风险控制，加大硬件设施投入，积极推动机械化、自动化屠宰，在一定程度上减少其他因素(如私屠滥宰)影响猪肉供应安全。日前，某地6处生猪屠宰企业通过资质审核，换发了生猪定点屠宰证书和标志牌。 　　

据了解，该地坚决淘汰设施简陋、管理落后的生猪屠宰企业。目前，现有的生猪定点屠宰企业全部实现了半机械化和机械化屠宰。此外，也有企业拟资投建屠宰深加工项目，其中，积极建设生猪屠宰加工、大型冷库以及检测等设施、设备，全面确保上市的猪肉安全放心。 　　

随着屠宰设备的发展与应用，大多数屠宰企业已告别了一口大锅就杀猪的历史，从手工生产过渡到半机械化、机械化、自动化，不仅提高了生猪屠宰效率，同时还减少手工操作带来的卫生等问题，确保猪头屠宰安全。与此同时，屠宰企业的检验、检疫水平得到大幅提高，利用先进的肉制品快速分析仪、瘦肉精检测仪等，为猪肉安全筑起一道安全防线。 　　

据一位屠宰厂负责人介绍，以前，屠宰点比较脏乱差、低小散，监管难度也比较大。在生猪屠宰厂整治不断强化之下，越来越多的企业引进屠宰设备，实现流水线作业，并且对每一个环节进行严格的检测检验，保障出厂的猪肉产品质量安全，确保餐桌上的安全。 　　

现在，面临疫情重压，加之每年下半年都是猪肉消费旺季，届时供给缺口将会愈演愈烈，预计猪肉价格仍将维持震荡上涨趋势。对此，有关部门稳定市场的同时，还要营造良好的生猪肉产品市场环境，如生猪屠宰环境，加强市场监管力度，全面推进机器代替人工屠宰的进程，既提高了生猪屠宰行业应对外在风险的能力，保证市场供应稳定、安全，也更好地保障生猪肉产品质量安全。