中秋佳节即将到来，月饼也迎来了新一波销售旺季。今年市场上的月饼种类多样，口味丰富，新食材、新口味、新包装等等充斥着各大商超，让人目不暇接。月饼是中华民族的传统特色，是中秋佳节不可或缺的美食。在品尝美味月饼的同时，你是否还关注月饼安全问题呢？让我们一起来看看，月饼是如何安全“诞生”的吧！ 　　

监管：月饼均质仪等为安全做“体检” 　　

都说“食品安全是产出来的，也是管出来的”一点不假。随着中秋佳节临近，广东、深圳、江西、重庆、昆明、广元、龙湾等地有关部门为了防患于未然，保障月饼安全，严格检查节日月饼市场，严防不合格月饼流入市场，保障市民吃上放心月饼。笔者了解到，月饼专项检查包括是否超范围、超量使用食品添加剂，微生物指标是否合格等等。 　　

此外，网上时常曝出一些小作坊生产环境不过关，月饼机清洁卫生不合格等问题，因此，月饼专项检查中还着重对月饼作坊的生产加工环境、设施设备清洁卫生状况等是否满足必备的生产条件要求进行查验，一旦发现问题并依法依规惩处，切实保障佳节月饼市场安全。 　　

据了解，在月饼抽检过程中，相关食品检测仪器发挥着重要作用，如均质仪、液相色谱仪、离子体质谱仪等，可对防腐剂、重金属、微生物等进行检测。 　　

随着各地食品安全快检车添置步伐加快，既提高了检测效率，缩短检测时间，短则5-10分钟，长则30分钟内即可出结果，又及时有效地防止问题月饼流入市场，为食品安全监管提供了重要技术支撑。 　　

生产：消毒机、清洗机把关生产安全 　　

其实，若要确保中秋月饼安全，除了严格监管，关键是要杜绝生产问题月饼。因此，月饼加工企业更要把好生产安全关。一般来说，月饼生产需要经过调制配料、和面、包馅、搓圆、成型、排盘、烘焙、冷却、包装、检测等工序。虽然现在月饼加工基本实现自动化、机械化，减少了过多手工参与带来的污染问题，但是还要注意车间环境及月饼设备卫生问题。 　　

由于月饼等烘焙糕点类食品对车间环境卫生要求很高，否则很容易受到空气污染滋生细菌导致产品微生物指标超标。据悉，某月饼生产企业引进先进的风淋室、动态空气消毒机等，以高标准的月饼加工环境要求，打造了十万级净化车间，全面提高车间的洁净度，阻止微生物污染食品，从而避免菌落总数超标，保证“舌尖月饼”品质安全。 　　

不仅如此，很多月饼加工设备需要与原料直接接触，比如和面机、输送带、包馅机、成型机、搓圆机、排盘机等，如若这些设备清洁卫生工作不过关，极易滋生细菌、微生物，影响设备二次使用安全，月饼品质也难以保证。为了全面保障产品质量稳定，生产车间需要专门配置用于月饼加工设备清洁的机器，如CIP清洗系统，使月饼生产更安全。 　　

随着中秋节的“脚步”逼近，月饼销售市场不断升温。为了更好地保障月饼市场安全，监管部门高度重视月饼质检工作，并通过专业的均质仪、离子体质谱仪、液相色谱仪等仪器，切实把问题月饼消灭在萌芽状态。而月饼加工企业更要把好生产安全关，其中要注意车间环境及月饼设备卫生问题，齐心协力共同护力“舌尖月饼”安全。