随着中秋佳节的“逼近”，各类礼盒月饼和散装月饼纷纷上市。全国各地也在积极启动月饼专项抽检，保障食品安全，杜绝不合格月饼流入市场。对此，月饼生产企业也要从多方面严格把关产品质量，共同奏响中秋佳节月饼安全“保胃曲”。 　　

为了维护市场质量安全，确保消费者买得放心、吃得安心，各地相关部门不断加强节前月饼市场专项检查。据了解，在专项检查中，包括对月饼的原材料来源、包装标签标识、生产日期、保质期、添加剂等信息抽检，保证食品采购、加工、包装、贮运的全过程食品安全。 　　

此外，执法人员还针对月饼加工坊是否使用回收馅料，是否超范围超限量使用食品添加剂，是否存在外包装涂改日期问题等进行监督核查，对个别商家存在的现场卫生状况较差、月饼菌落总数超标、外包装日期易涂抹等问题，进行依法查封，防止“问题月饼”流向市场，确保居民节日期间吃得健康、吃得放心。 　　

一直以来，食品质量安全备受消费者和监管部门的重视。当然，在中秋佳节期间，月饼的品质安全也不例外。那么，面对市场监管部门的严格监督抽检，月饼加工企业如何把控产品质量安全呢？ 　　

其中，企业可以从车间卫生、菌落总数、外包装及外包装日期等方面入手，既保证了月饼生产安全，又满足监管部门抽检需要，避免不必要的处罚。 　　

就车间卫生来说，诸如月饼等糕点、烘焙类食品对车间卫生条件要求极高，否则很容易受到外部环境污染滋生微生物，导致产品菌落总数超标。目前，不少食品加工企业都积极打造十万级净化车间，引进先进的风淋系统、动态臭氧空气消毒机等，全身除尘处理、360°无死角杀菌处理等多道净化工序，从而全面提高净化车间的洁净度，阻止微生物污染食品。 　　

毋庸置疑，十万级净化车间有利于保证月饼生产安全，防止菌落总数超标，但是由于月饼生产需经历多道环节，而多数环节加工设备直接或间接与月饼接触，如调配、和面、包馅、搓圆、成型、排盘等，确保设备清洁、卫生，对于防止菌落总数超标同样至关重要。就此，企业可以选用CIP清洗系统对设备进行就地清洗、杀菌，保障二次使用安全、卫生。 　　

对于外包装及外包装日期而言，目前，月饼过度包装得到有效控制，以往夸张的“金箔月饼”已不见踪迹，简约包装回归主流。不过，相比月饼的包装形式，采用何种方式包装能够保证月饼质量安全，延长保质期显得更为重要。笔者了解到，市面上的月饼大多采用真空包装，利用真空包装机，通过抽出包装袋内的空气，隔绝氧气以达到保鲜的目的。 　　

不过，需要一提的是，在外包装日期上企业莫要为了节省成本，采用传统油墨喷码设备进行打印，以防不法商贩为了牟取利益，对过期月饼的日期进行涂抹，更换成新日期进行销售，损害消费者合理权益。 　　

据介绍，一月饼生产企业采用激光喷码机，可以将生产日期直接标刻在包装表面或内部，不可擦涂或更改，兼有防伪效果，保障月饼流通安全。 　　

综上，当前，面对节前月饼市场专项检查，月饼加工企业莫要抱着侥幸心理，而应树立强烈的社会责任感，多方面把控月饼生产安全，不仅可以避免处罚，同时还能够保证月饼的质量安全，让消费者中秋佳节吃得更安全，更放心！