“思维迟钝有时是在过度用脑之后，好像大脑被掏空”沉迷于工作中的你是不是也有这种感觉？随着生活压力的增加，快节奏的工作、长时间的脑力劳动使得大多数人的精神状态都有所下降，也因为这个原因，越来越多的人开始注重补充大脑的营养。 　　

提到大脑营养的补充，许多人会服用保健品，但是更多人推崇用更加天然的方式来进行——食疗。食疗作为现在养生文化中一种显著的社会表现，覆盖了不同阶级百姓饮食的许多方面，比如零食，坚果小包的流行就是一个例子。 　　

事实上，坚果小包本身也和补脑有着千丝万缕的联系。如果经常购买这类零食的读者应该会发现，几乎所有的坚果小包中，都含有核桃这种坚果，而核桃本身在坚果中口感和味道并不算好，那是为什么呢？其中的缘由就是核桃对大脑的好处颇多。 　　

核桃中富含高浓度的α-亚麻酸(以下简称ALA)，ALA是一种特殊的脂肪酸，这种脂肪酸在人体中能被转化为DHA，也就是我们经常听到的脑黄金，对神经系统细胞生长及维持有很大的益处。此外，ALA还被认为具有抗炎、保护脑细胞的作用。 　　

除了ALA之外，核桃中还含有不少多酚类物质，这种物质一定程度上对于记忆力的改善有辅助作用。 　　

说到这里你有没有立刻下单购买核桃的冲动？先别急，目前市面上能买到的核桃主要有两种：带壳核桃和果仁。其中果仁属于食品安全的高危区需要额外注意。 　　

核桃果仁作为坚果类即食食品中颇具代表性的一种，自然也很可能涉及到二氧化硫的使用。据了解，二氧化硫对坚果类食物有漂白作用，而在《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》中，对坚果类食品中二氧化硫使用量或残留量做出过规定，提到每千克样品中，二氧化硫含量需少于50毫克。换言之，只要超过了这个标准，基本就可以判断存在食品安全问题。 　　

目前，针对包括核桃在内多种坚果的二氧化硫检测，一般会采用比色法。借助全自动间断化学分析仪，将待测样品及相应的反应试剂按照一定的比例自动加入比色皿中，待反应完全进行，仪器会根据待测物浓度与生成物颜色深浅，通过检测生成物吸光强度，自动计算样品中二氧化硫含量，方便快捷。 　　

除了二氧化硫之外，甜蜜素也是核桃果仁中常见的问题。 　　

因为核桃本身味道平淡，所以商家常常会通过与蜜饯组合或者制作成琥珀核桃来吸引更多的消费者。而无论怎么处理，调味都是很重要的一个环节。甜蜜素作为食品生产中常用的添加剂，在核桃仁相关的零食调味中也有或多或少的使用。 　　

对于老百姓来说，少量摄入甜蜜素并不会对身体造成危害，但是长期过量的摄入就会影响人体的肝脏及神经系统。目前，甜蜜素的检测一般会采用气质联用技术，借助气相色谱极强的分离能力与质谱对未知化合物独特的鉴定能力，准确地测定出坚果中甜蜜素的含量。 　　

尽管核桃对身体有说不完的好处，但是其本身属于高热量食物，量的把控非常重要。此外，购买相关产品的时候还要注意产品品质，尽量选购颗粒饱满、无霉变、添加剂少的产品。