疫情当下，对于老百姓来说，增强自己的免疫力是重中之重。在生活中，我们需要从各种食物中摄取营养物质以供生命活动所需。牛奶作为富含营养物质的饮品，一直是食品市场上的主力军。近段时间牛奶等乳制品有望迎来需求新高。而在牛奶的生产过程中，杀菌设备不可少。 　　

超高温杀菌助力常温奶生产 　　

自从2009年工信部联合发改委共同推出乳制品工业产业新政后，国内乳制品市场开始复苏，乳制品产量也稳中有升，2018年我国乳制品产量达到2687.1万吨。与此同时，市场上的牛奶种类也不断增加。但值得注意的是，常温奶仍是目前乳制品市场的“主力军”。 　　

常温奶又称高温灭菌奶，通过超高温杀菌设备在135℃到150℃的温度下进行瞬间灭菌处理，破坏牛奶中可生长的微生物和芽孢。经过这种方式处理的牛奶可保存牛奶原有的营养成分，对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响。随着常温奶市场的不断扩大，超高温瞬时杀菌设备也在持续发展。 　　

目前，市面上的超高温瞬时杀菌工艺可分为间接式加热法和直接混合式加热法，可适用于绝大多数流状食品的杀菌。但是，现在超高温瞬时杀菌设备制造业也存在着一些阻碍需要解决。据了解，超高温瞬时杀菌设备仅限于流体或半流体食品的杀菌，应用存在很大限制。因此，设备制造商还需通过技术创新来解决设备应用受限的情况，解决其发展障碍， 　　

巴氏杀菌为低温奶生产护航 　　

伴随着冷链物流的发展，低温奶也在乳制品市场中“异军突起”。根据《2019年新鲜生活白皮书》中的数据显示，2018年低温鲜奶销售额增幅为19.5%。近三年内，低温鲜奶产品在中国市场预计将以18.5%的年复合增长率发展，到2021年市场规模有望增加至70多亿元。 　　

低温奶的生产工艺与常温奶截然不同，它的杀菌工艺采用了低温巴氏杀菌。巴氏杀菌是指利用较低的温度(一般在零上60-82℃)进行杀菌，既可杀死病菌又不损害食品品质。现今的巴氏杀菌法与传统方式相比也有了一些发展，可以通过提高温度阈值并缩短消毒的时间，如75-85℃下加热10-15秒等，杀菌更高效。 　　

随着设备市场的扩大，如今巴氏杀菌设备也在向着提高能源效率、优化调节性能等方向转变。据悉，目前也有设备被制造商在设备中加入量体裁衣式调节器，提高设备在运行过程中的调控精度，使设备无论在静态还是动态的工作状态下，都能保持温度的稳定性，提升设备质量。 　　

乳制品市场规模日渐扩大，市场竞争也越来越激烈。乳制品生产企业逐步将焦点转移到产品质量上，持续升级生产工艺，与之相关的杀菌工艺和设备也在发展。而作为乳制品生产中常用的超高温杀菌设备和巴氏杀菌设备，其技术和产品性能也在不断创新，为乳制品质量“加码”。