日前，国家卫健委发布了“新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导”。文件中建议人们多食用各种各样的奶及其制品，尤其注重酸奶的摄入。这不仅对缓解当前疫情有所裨益，也为乳企未来产品的开发提供了一些思路，上游的设备制造业也将迎来新的产业发展机遇。 　　

如今，消费者对乳制品摄取的重视度提高，乳制品产业得到振兴。酸奶作为其中之一，市场规模也逐年增长。2017 年，我国酸奶市场规模达 1220 亿元，超越牛奶的销售额。到2018年，中国酸奶行业市场规模突破1400亿元，酸奶在国内乳制品行业中的占比份额不断升高。 　　

随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻一代消费者很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。某机构的酸奶产品结构的调研报告显示，消费者的购买决策因素中，口味和品质是关键因素。因此，在市场竞争中，酸奶生产企业要致力于产品品质的提高和升级。 　　

与牛奶相比，酸奶的生产步骤更为复杂一些。据悉，酸奶的生产流程包括了原料乳的验收、浓缩、预热、均质、杀菌、冷却、添加发酵剂及接种、灌装、发酵、冷却等等。其中，发酵设备是酸奶生产过程中不可少的设备之一，发酵效果也直接影响到酸奶成品的质量。 　　

随着酸奶产业的扩大，发酵罐也迎来市场利好。湖北省黄冈市某乳业有限责任公司在近两年大力发展酸奶自动化产线，该公司13条酸奶发酵生产线能够实现生产产值7亿元。目前该公司正在是、实施产能扩建，二期项目共投资2.2亿元，新增发酵生产线6条，预计产值可以突破20亿元。 　　

山东省某酸奶生产企业于去年在山东省淄博经济开发区投资建造了酸奶加工工厂，该企业启动供应链完善计划，斥资3800万投厂，引入国际先进的酸奶菌种培育技术和酸奶发酵设备，升级技术简化操作流程，对产品有效控制质量，保障下游供应商的产品供应。 　　

北京某食品股份有限公司于去年推出一款植物酸奶产品，宣布入局植物酸奶市场。植物酸奶在细分市场拥有一定的消费人群，在中国是一片有待开发的蓝海市场。该企业于近两年投资建设植物酸奶发酵设备及生产线，强化植物酸奶产能。 　　

近几年来，酸奶市场不断扩容，成为食品饮料中增长较快的品类之一。伴随着市场需求的多元化，酸奶产品在向各类功能化方向拓展，这其中也少不了酸奶工艺技术的不断发展。而发酵作为酸奶生产的关键一环，其设备市场也逐步扩大。同时，设备新性能也在向高效率、高精度、高稳定等方向发展，推动发酵新领域的开拓。