日前，不少地方政府发布了餐饮经营单位恢复经营的通知，餐饮市场将逐步恢复。经过这一场“战役”，国内餐饮行业经历了一轮大洗牌。这对于现有的餐饮营单位来说，更是一次挑战。未来餐饮行业逐步复苏，相关经营单位又该如何赢得这场挑战赛？ 　　

消毒柜保障餐具安全 　　

在大部分餐饮业复工的通知中，少不了“落实好经营场所、设施设备、营业环境、工作人员和商品的卫生防疫等防控措施”这句话。尤其是消费者使用的碗筷这类餐具，更是要做好消毒杀菌工作。因此，餐饮单位在复工时，要重视消毒柜的使用。 　　

消毒柜是通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，供餐饮经营单位用于餐具消毒的设备之一。近几年，随着食品安全监管程度日渐加深，消毒柜的市场普及率越来越高。数据显示，2018年消毒柜市场零售额约为70亿元。据悉，目前进入消毒柜市场的企业较多，行业进入红海混战的局面。 　　

这就需要设备制造商紧抓市场需求，加快研发脚步，制造出满足市场需求的消毒柜。根据某调查机构的调查哈报告显示，嵌入式消毒柜成为目前消费者较为青睐的产品之一。同时，集消毒、制冷、收纳等多种功能为一体的多功能、智能化消毒柜也受到消费者的欢迎。另外，消毒柜的核心工艺——消毒技术也亟待进一步升级。 　　

中央厨房优化餐食质量 　　

除了提升安全保障力度，加快餐饮生产效率，优化餐食质量也是餐饮经营者需要重视的点之一。现如今，中央厨房成为餐饮界冉冉升起的一颗“新星”。中央厨房是指通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，从而降低食品安全风险，帮助餐饮企业形成集约化、标准化的操作模式。 　　

相对于传统厨房来说，中央厨房的生产优势更加突出，尤其对于大型餐饮企业而言。中央厨房流水线似的操作简化了原本复杂的初加工操作，生产过程更加流畅，效率高。值得一提的是，中央厨房内配备了器材、切菜等设备，提升制作的自动化水平，实现标准化生产，降低企业的劳动力成本。 　　

餐饮企业的中央厨房加工工艺流程设计比较复杂，建造时也有一定的难度。因此，相关企业在设计和建造中央厨房，要注意以下几个要点。首先要采用三区控制，即污染区、清洁区、控制区，避免产品动线与人员动线的交叉污染。其次，尽量使用自动生产设备减少劳动成本。此外，中央厨房在选址、布局、设备选型等方面也要突出节能减排、低碳环保的理念。 　

日前，中国饭店协会公布了2019年餐饮收入数据。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%。不难发现，国内餐饮业呈现出平稳增长的特点。这对于企业来说，意味着市场竞争将越来越激烈。因此，需要企业加大消毒设备的应用，保障食品安全，也可采用中央厨房优化餐食品质，增强自己的市场竞争力。