近日，全国各大商超开始有序开张。为了保障消费者的健康，不少商超都在入口处配备了红外线测温仪对入场者进行体温检测。红外线是一种电磁波，波长介于微波与可见光之间。目前使用较多的红外线主要分为两种：近红外线与远红外线。随着人们对红外线研究的深入，它在食品加工设备中的应用范围也不断扩大。 　　

红外线的波长在750纳米至1毫米之间，属于非可见光。它覆盖了室温下大部分物体所发出的热辐射波段，穿透力也不弱，因此在通讯、探测、食品、医疗等多个产业中具有良好的应用前景。尤其是食品加工设备制造业中，越来越多的制造商开始研发基于红外线原理进行加工的设备。 　　

基于红外线的食品加工有多重优势，首先，它的节能环保性非常高。红外线本身就携带能量，具有良好的热效应，且能直接为加工对象供应能量，不容易被大气吸收。其次，它在使用过程中不需要直接与物料接触便能进行加工生产，因此卫生性高，食品质量安全更易把控。同时，不直接接触物料这一特性也适合生产不同种类的食品，技术适用性更高。 　　

那么，在现有的食品机械中，有哪些设备融合了红外线技术呢？近红外线果蔬分选设备是发展较为成熟的一类。伴随着消费升级，消费者对果蔬产品的质量要求越来越高。果蔬生产企业对分选的要求也日渐从重量、大小分选转变成外观颜色、内部品质分选，这也促进了红外线分选设备的诞生。 　　

据了解，国内红外线分选设备从二十世纪80年代末开始发展，到现在，设备的技术和性能都有了极大的发展。据了解，现今的红外线分选设备的检测性能从单一的糖酸度延伸至内部褐变、糖心、水浸、局部失水、空洞等多项指标。同时，设备基于红外线原理而衍生的光谱采集方案也持续增加，能更好地对果蔬进行个性化检测、分选。 　　

除了红外线分选，红外线干燥也是目前应用市场较大的设备。干燥工艺是我国食品工业的关键工艺之一，而远红外干燥设备热辐射效率高、穿透力强等优势在产业内逐渐凸显。并且，目前市面上的设备不仅止于单一的远红外干燥技术，还将其与微波技术、真空技术等结合，进一步提升干燥效率。 　　

此外，红外线在食品解冻这一领域的研究也在深入。据了解，国外已经有研究团队发表了关于红外线解冻装置的文献研究。文献中提出的红外线解冻装置是利用远红外线放射率高的特殊陶瓷制成，通过温度传感器来采集解冻设备内的温度、湿度等数据，满足食品生产企业对冷冻食品进行快速解冻的要求。 　　

红外线自19世纪被发现以后，在人类活动领域做出了巨大的贡献。如今，我们在很多领域都可以看到红外线产品的身影，食品工业也不例外。随着人们对红外线基础理论以及食品加工技术研究的不断深入，红外线食品加工设备正不断涌现，成为食品工业转型升级强劲的推动力。