近日，中烹协团餐委员会联合多家大型企业在国家相关指导文件的基础上，起草了《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》。文件中指出，餐饮企业可采用中央厨房半成品，结合食堂标准化、智能化操作来减少人工参与，提升经营单位疫情防控能力。如今，智能化餐饮设备以及中央厨房产业的兴盛，为餐饮行业带来了新的发展模式。 　　

中央厨房实现餐食集约化生产 　　

半成品菜即指经过预加工的食材，可以极大地方便烹饪。近几年，半成品菜产业链逐步形成，市场需求日渐扩大。根据《2019春节经济报告》显示，春节期间，半成品菜在某电商平台的销售量同比增长1683%，成为餐饮消费新趋势。对于餐饮企业来说，也可采用半成品菜进行烹饪，减少传统厨房的劳动强度，从而降低卫生风险。 　　

在半成品菜的生产过程中，中央厨房越来越普及。中央厨房是指统一采购，集中生产来进行半成品菜的加工。操作间内的生产设备能进行包括选菜、切菜、调料等在内的多个环节，生产完成后由冷藏车统一配送，保障餐食安全。 　　

近几年，随着餐饮业的转型升级，中央厨房的市场普及率不断提升。根据某调研机构预测，到2021年，国内中央厨房设备的需求将超过7900套，市场规模也将达到150亿元。这对于相关设备制造商来说，将成为一个新的蓝海市场。制造企业只有加快创新，研发更高效、更便捷的设备才能实现“弯道超车”。 　　

机器人推动行业智能化发展 　　

如今，“智能化”成为各行各业不能避免的发展潮流，餐饮业也不例外。伴随着房租、人力成本、食材成本等不断上涨，餐饮店的利润空间被不断压缩，而智能化恰恰是解决餐饮行业困境的钥匙之一。不难发现，现在的餐饮市场上，智慧餐饮门店持续涌现。而在这背后，是智能餐饮设备研发脚步的不断加快。 　　

上海某智能设备制造公司研发的送餐机器人集合了机器视觉、人工交互、语音系统、智能导航系统等多种新兴技术。因此，该机器人能完成自动送餐、空盘回收、菜品介绍、自动充电等多种功能，为消费者带来良好的服务体验。为对于餐饮企业来说，则极大地降低了人工成本，并避免了人工传菜的食品安全隐患。 　　

深圳市某智能科技公司也于近两年着力于烹饪机器人相关技术的研发和落地。该企业研发的烹饪机器人只需操作人员将配菜放到指定位子，并在操控板上选择相关制作选项就能自动完成烹饪过程。据了解，该机器人的烹饪过程十分稳定，并且由于每次烹饪时的火候、温度、技法等因素控制准确，产品的口感、风味也均匀稳定，不会出现传统厨师经验偏差的问题。 　　

近段时间，全国各地的餐饮企业陆续复工，后续的安全防控问题将成为行业复工的关键点。对于餐饮企业来说，可利用中央厨房加工半成品菜、智能餐饮设备减少人工参与等多种方式进行安全防控。并且，企业也可趁此机会顺应行业潮流，完成转型升级，从而推动餐饮市场的前进。