在食品生产线上，杀菌是非常重要的环节之一。近年来，食品杀菌技术得到长足的发展，超高温瞬时杀菌技术、巴氏杀菌技术、辐照杀菌技术、超高压杀菌技术等在食品工业内得到应用，食品质量安全有了极大的保障。其中，超高压杀菌技术是近几年出现的新型杀菌技术，在食品行业内的应用范围逐渐扩大。 

食品超高压灭菌技术又称为HPP技术，是在密闭的超高压容器内，用水或用高级液压油作为介质对软包装食品等物料施以高强度压力，并保持几秒到几分钟不等，从而杀死其中的细菌、霉菌和酵母菌，达到杀菌目的。用超高压灭菌技术进行杀菌时，几乎不产生温度，能较好地保持食品原有的色香味以及营养成分。 　　

在技术人员的努力下，超高压灭菌技术已经属于目前冷杀菌技术中相对成熟、应用相对广泛的一种。据了解，现在已知适合使用超高压灭菌技术处理的食材种类包括水产品、营养天然果汁及即食型截切蔬果、肉制品、豆制品等。 　　

其中，超高压灭菌技术在果汁生产领域的普及度较高。近年来，随着健康理念的深入，国内市场对饮料需求的品类也不断变化，高端健康的鲜榨果汁开始成为大众的追捧，HPP果汁就是其中之一。水果榨汁、灌瓶后即刻进行超高压处理来杀灭细菌，不经过加热，也无需进行冷冻，只需一次加工即可送达零售端，大大优化了供应链的质量。 　　

伴随着超高压灭菌技术在食品行业的应用不断深入，它的产业化及商业化成为近年来国内关注的重点。超高压灭菌技术在国外已经具有了稳定的商业应用模式，但国内对于超高压食品处理设备的研究开发较晚，与国外相比，我国对超高压技术研究的深度和广度尚有差距，只有极少数食品超高压杀菌设备进入市场。对于国内制造企业而言，国内超高压杀菌设备市场既充满了发展机遇，又面临着发展挑战。 　　

因此，相关制造商需要加强技术创新，增强设备的杀菌性能。例如突破设备现有的承压能力。据了解，现有的超高压杀菌设备在以水为介质的情况下，压力范围在400-600Mpa，设备承压在700MPa。但这一压力范围让设备对食品内的孢子、芽孢及休眠体等灭活效果有限，经超高压杀菌的食物保质期较短，需冷藏保存。因此，设备制造商需研发更高压的杀菌设备，进一步延长食物保质期，并使食物能在常温下储存。 　　

另外，未来，除了果蔬汁生产领域，超高压杀菌设备还将走入更多的食品精深加工领域。这就需要相关设备制造商改进超高压设备的加工方式，实现高压处理批量连续化、高压处理后批量无菌灌装等技术，为市场提供更多元的产品。 　　

业内人士表示，现在的食品加工技术中，超高压杀菌是发展前景较为广阔的一种。凭借着冷杀菌的优势，在食品工业内受到的关注度日益提升。超高压杀菌设备制造商要想进一步扩大市场，还需深入技术研究，研发承压能力更强的设备，并实现连续化操作。