真菌毒素是食品行业的主要污染源之一，也是引发食品安全问题的重要诱因，其中棒曲霉素是污染果蔬及其加工制品的主要真菌毒素。我国科学家成功制备出一种高效稳定、可重复使用、安全性高的棒曲霉素脱除酶制剂，为真菌毒素生物脱除技术研发提供了新思路。

该研究成果由中科院植物所李博强研究组完成，日前在线发表于国际学术期刊《危险材料杂志》。

固定化酶制备过程及作用机制（研究团队供图）

目前果蔬汁生产中主要应用物理吸附的方法脱毒，存在影响产品品质等弊端。而生物脱毒高效、安全、专一性强，是具有广泛应用前景的新技术。

李博强团队在前期研究中鉴定到一个具有降解棒曲霉素作用的短链脱氢酶CgSDR。为实现该酶的产业化应用，研究人员以改性的磁性四氧化三铁颗粒为载体，通过共价连接成功制备了一种兼具吸附和生物降解特性的固定化酶制剂。

据介绍，该酶制剂在溶液中对棒曲霉素降解率达到100%，在苹果汁中降解率达到88%，且对果汁品质没有不良影响。同时，热稳定性和贮存期等都比未固定的游离酶显著提升，可在30秒内实现从果汁产品中磁分离回收，重复使用7次后还保留50%以上的降解效率，大幅降低了应用成本。细胞毒理学分析表明该酶制剂具有良好的生物兼容性。

李博强说，在未来的实际应用中，固定化的酶制剂可以与果汁生产工艺相结合，在果汁的生产过程中使用，并通过外加磁场分离回收再利用，具有较为广阔的应用前景。