近日，成都小学中发生的食品安全引起广泛关注。“食品安全”问题再次迅速上榜各大热搜，那么导致食物霉变的到底是什么？

真菌毒素广泛污染农作物及食品等植物源产品，不仅能导致食品霉败变质，营养物质损失，还能引起真菌毒素中毒，已报道的对人和动物造成危害作用的霉菌毒素大约有200种。危害较大的主要有AFT（黄曲霉毒素）、DON（呕吐毒素）、OTA（赭曲霉毒素）、ZEN（玉米赤霉烯酮）、FB1（伏马毒素）、TS-2（T-2毒素）等，这些毒素对农产品及饲料的污染在2002年被世界卫生组织列为食源性疾病的重要根源。

以黄曲霉毒素为例，这是一类毒性极强的物质，尤其是黄曲霉毒素B1（AFB1），其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，具有强致癌性和强免疫抑制性，降低动物的抵抗力；所以对于霉变食品应该采取的行动是：立即处理，不再食用。

真菌毒素国标检测方法有哪些？

真菌毒素确认方法主要有薄层色谱法（TLC）、气相色谱法（GC）、高压液相色谱法（HPLC）和各种联用技术如气质联用（GC-MS）、液质联用（LC-MS）等；目前国家标准中对于真菌毒素的分析，主要有HPLC-FLD 和HPLC-MS/MS 等方法。

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赛默飞真菌毒素检测方案

赛默飞始终锐意进取，推陈出新，凭借旗下独特的双三元液相色谱，创三重四极杆质谱先河的QQQ技术和颠覆性高分辨Orbitrap，能为真菌毒素检测提供从常规检测到科学研究、从定量到筛查的完整解决方案。

方法一：双三元液相色谱法

双三元液相色谱系统

赛默飞独特的双三元液相色谱兼容分析与衍生双重功能，可使用双三元第二个泵作为衍生辅助泵，无需另配衍生辅助泵，极大提高前处理和分析效率，也充分节省了实验室空间。赛默飞液相色谱可提供从无需衍生、柱前衍生到柱后衍生全方位的黄曲霉毒素检测方案。

黄曲霉毒素定量（点击查看大图）

柱前TFA衍生、柱后碘衍生和柱后光衍生对比

1.  灵敏度：基本相同

2.  操作方便性：柱前衍生方法略微繁琐

3.  仪器配置：柱前衍生最为简单，一台HPLC即可；柱后碘衍生，必须双三元液相或常规LC+辅助泵，另外需配衍生管；柱后光衍生需要配置特殊的光衍生装置

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方法二：液相色谱三重四极杆质谱联用法（LC-MS/MS）

三重四极杆液质联用仪

方法特点

●可同时检测16种真菌毒素，根据实际需要，可扩展到20、50以至数百种真菌毒素的同时检测。

●前处理简单，检测速度快，成本低，仅通过一步提取、稀释膜过滤，即可完成复杂样品的处理，不使用特殊净化材料。

●精密度和准确度高，满足相关国际规范。

●涵盖大部分当前国内外限量和对人畜危害大的主要真菌毒素。

16 种真菌毒素TIC图（点击查看大图）

方法三：高分辨质谱Orbitrap同时筛查和定量多种真菌毒素

Orbitrap超高分辨质谱仪

高分辨Orbitrap质谱仪采用正负切换Full MS-ddMS²扫描方式进行筛查分析，采用正离子或负离子模式的Full MS-ddMS² 和t-SIM- ddMS²进行定量分析，在提高筛查实验通量同时，也保证结果的准确性。方法具有媲美高端三重四极杆的灵敏度，同时可以对复杂基质中的痕量物质准确地定性分析，充分保障结果的准确性。

真菌毒素定量和鉴定（点击查看大图）

Aflatoxin B1（黄曲霉素B1）和Citrinin（橘霉素）小麦提取物基质加标的标准曲线和不同浓度水平的SIM扫描色谱图

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