苏州同里红酿酒股份有限公司结合现有技术设备，通过计算机精准控制反应温度和含氧量，成功开发出清雅特型黄酒，与原有黄酒形成错位发展。在品质保障方面，新上马智能生产线，实现“人工+传统”与“机器+现代”的生产工艺相融相合，进一步提高黄酒酿造的安全性。
最近，苏州同里红酿酒股份有限公司一款叫“同里红 2009”的黄酒火了，全国各地的订单像雪片一样飞来，慕名上门订货和洽谈合作的客商也是络绎不绝。
据苏州太湖酿酒股份有限公司总经理乐军介绍，“同里红 2009”今年的销售已经超过200吨，订单生产计划已经排到年底，我们现在主攻的方向是“人民的小酒”，从“名酒”到“民酒”，发展思路的变化带来黄酒业欣欣向荣的景象。
系出名门不止于世博荣耀
在乐军看来，“同里红 2009”走销市场并不意外，这是一款专门为上海世博会精心打造的名酒，也是江苏唯一进入世博会的黄酒品牌。
据乐军介绍，“同里红2009”是2009年冬酿，原料为本地优质糯米、红皮小麦，由国家级酿酒大师汪建国和国家一级品酒师、技能大师陆伟杰联手把控，采用秘制酒药纯手工冬酿，可谓是匠心雕琢。采用的工艺是陶坛8年原酒，10年加饭，12年枣花老酒择优组合，无勾兑、无添加，本香原味，醇和鲜爽，为清雅型黄酒的经典之作。
懂行的人可能知道，黄酒又被称为老酒，当年酿的酒口味不是最好，一般储存3年可以饮用，8年的时候口感最好。2009年冬酿的同里红，到现在刚好8年，是饮用的黄金时期。
在上海世博会期间，同里红系列酒就受到中外宾客的交口称赞，之后迅速在上海、浙江、苏州等地打开市场，今年9月，同里红获得“上海酒品大赛金樽奖品质金奖”。
打造清雅特型黄酒精品
目前，苏州市场主要有两种黄酒。一是传统型黄酒，酒体醇厚，但酒精度高，不易入口；二是清爽型黄酒，度数相对较低，但酒香不突出。经过细致、缜密的市场调研，“同里红”结合现有技术设备，通过工艺革新，成功开发出清雅特型黄酒，与原有黄酒形成错位发展。
在同里红研发中心，记者了解到，清雅特型黄酒主要实现了两大创新，一是菌种改变：传统黄酒酿造工艺，采用的是黄酒酵母，特点是浓郁醇香。如今，他们采用青梅、枇杷等果酒酵母，相较于黄酒酵母，更突出清雅型的果香气。二是过程再造：在酿造中加入了一种生香酵母，又添加了苏州传统酒药，在不脱离黄酒本体的基础上，创新融入了清香型香气。
“清雅特型黄酒，就是在清爽型的基础上，更加突出酒体酒香。”同里红总工程师汪建国说，酿造过程中，通过计算机精准控制反应温度和含氧量，使清雅型黄酒口味达到最佳，实现香气清雅、口味爽适、回味甘醇，更迎合现代消费者的口味。
叫响“人民的小酒”品牌
2015年，出于本土企业的家乡情怀和对黄酒未来发展的预期，世界500强企业恒力集团正式入主“同里红”，并计划用3—5年时间，把“同里红”打造成苏州家喻户晓的黄酒品牌，让桃源黄酒跻身全国黄酒品牌第一梯队。
据乐军介绍，恒力在涉足黄酒业后，通过新上马智能生产线，实现“人工+传统”与“机器+现代”的生产工艺相融相合，进一步提高黄酒酿造的安全性，品质更有保障。在营销方面，加大品牌推广力度，“同里红 2009”原来是陶瓷瓶包装，现在改成玻璃瓶包装，价格更实惠、亲民。
目前，“同里红 2009”已经全面进入各类大型商超和电商平台，成为江苏省餐饮协会指定用酒，并与多家知名餐饮企业建立了稳定的合作关系，在全国各地建立了营销网络。“我们‘同里红’既是‘名酒’也是‘民酒’，原来是江浙沪一带的‘老酒’，现在要成为‘人民的小酒’，要让更多消费者喜欢上清雅、健康的黄酒。”乐军说。
(审核编辑: 智汇张瑜)
