据了解，《义乌红糖》和《义乌红糖加工技术规程》两项团体标准在近期对外发布。其中，《义乌红糖》标准明确了义乌红糖按形态不同分为粉糖和块糖，按产品质量规定分为优级、一级和二级3个级别。《义乌红糖加工技术规程》则重点布局在生产加工工艺层面的要求，如增加干燥处理、二次沉淀二次过滤等。此次标准的发布结束了义乌红糖无标可依的局面。
近千百年来，红糖一直是人们主要的滋补品和甜味剂，有着不可割裂的传统文化内涵。红糖作为义乌的特色产品，数百年来都沿用传统的加工方式，原汁原味的体现出红糖的食用价值。其加工过程为在蔗糖渣作为燃料的柴锅熬制下，不加入任何添加剂，糖蔗汁逐渐浓缩，最后晾干制成红糖成品。现如今，随着消费升级以及科技的不断进步，我国红糖生产已逐步向机械化、自动化方向发展。
在工业化生产中，红糖的生产过程包括压榨、蒸发、熬煮、浓缩、烘干、称重等，涉及的设备有压榨机、化糖锅、烘干机、蒸发罐、包装机等。其中，烘干环节在生产过程中十分重要，烘干是否彻底在一定程度上影响最终品质。传统的红糖制作工艺在加热烘干环节通常在126摄氏度，无法保留高温条件下易分解的天然叶酸、氨基酸、部分维生素等营养成分。而运用现代化的红糖烘干机，能够将温度把控在20-80摄氏度之间，并且能对烘干室内排出的湿热空气进行二次回收利用，在提升效率的同时保证了营养成分。
烘干机在红糖加工过程中的应用十分普遍，其本质是一种热量提升装置，主要利用从周围环境中吸取热量，再把它传递给被加热的对象，与制冷机的工作原理大同小异。目前，越来越多的制糖企业和作坊都采用现代化烘干机来完成红糖的干燥工作，像湖南隆回就将传统工艺与现代科技结合的方式来生产红糖，除引进烘干机外，还购买了压榨机、打包机、升降机、洗干机、输送带等一整套红糖加工机械。这样的生产模式即保留了红糖制作工艺的纯天然的特征，又确保；了产品品质安全、卫生、营养。可见，现代机械化生产对红糖产业的发展有一定助推作用。
在绿色环保、节能减排理念愈演愈烈的形势下，食品行业各个领域都开始转型升级，生产企业和机械设备制造企业都践行绿色发展。同样的，在红糖的生产加工方面也走向绿色道路。据悉，我国以传统手工形式生产红糖的作坊还有很多，在压榨环节普遍采用电机、柴油作为动力，这与节能环保的概念大相径庭。再如红糖的蒸发熬煮过程中，传统制法需要用到灶炉，再利用柴草来提供部分供热，从而加重环境污染问题。所以，传统红糖发展至今，不仅要考虑能源高效利用，还须考虑对生态及大气环境的影响，这样才能健康、持续的发展下去。
传统制红糖的工艺存在污染环境的问题，而现代化生产已解决这一方面的困扰，不少机械设备制造企业生产出迎合市场绿色趋势，并具备优良品质的产品，如华宝机械制造的红糖熬制锅，拥有操作方便、安全可靠等特点，并且与同类产品相比能耗降低40%，实现节能减排、品质优异两手抓。
无论是烘干机、熬制锅等设备，都表明我国红糖生产正大步迈向现代化、机械化模式。另一方面，也正是机械化推动红糖产业做大做强。
(审核编辑: 智汇张瑜)
