卤制品生产自动化 满足口感与品质统一

据了解，江西煌上煌集团发布2017年第三季度报告，公司1-9月实现营业收入11亿多元，同比增长19.2%。其中，食品加工制造行业平均营业收入增长率为1.64%，食品加工制造行业平均净利润增长率为0.10%。
 
　　卤制品生产自动化 满足口感与品质统一
 
　　据了解，卤制品在国内市场有悠久的历史，自1990年以来，多家品牌卤制品涌现在休闲卤制品行业市场上，并努力建立各自的品牌形象。随着人们生活水平的不断提高，以及卤制品企业的发展，卤制品逐渐由传统饮食转变为休闲食品，休闲卤制品行业的零售额也进一步扩大。据《2017-2022年中国休闲卤制品行业市场调查与投资前景评估报告》数据显示，休闲卤制品行业零售额由236亿元扩大至520多亿元，复合年增长率为17%以上，这些都足以说明了国内卤制品市场具有很大的发展潜力。
 
　　卤制品属于一般熟制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。其中，蒸煮时对卤制锅的要求十分严格，受热不均匀，就可能影响产品的口感与品质。若是工厂化卤煮加工，保证产品口感与品质标准统一必不可少。
 
　　笔者了解到，目前，生产企业使用最多的卤制设备就是夹层锅，夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，其优点是入门低、上手快、操作方便、加热均匀，且加热温度可控制，但因其生产模式也决定了它存在一些问题。其一，劳动密集、劳动强度大造成了其存在招工难和难以统一管理的问题；其二，生产过程中工人的经验占据了很大比例，从而造成了产品的口感和外感品质均匀度不一，工人不能充分将物料与卤液融合在一起：其三，夹层锅属于敞口式生产，造成了工作环境相对较差、安全度一般、损失热量大；其四最后，设备难以实现自动化管理，平均产量低。
 
　　据行业行业专家分析表示，若要解决上述问题，这就需要用自动化程度高的生产线和技术来改善这些。首先，由于生产过程中劳动强度、劳动密集主要集中在每道工序的搬运环节，通过链条网带输送达，可解决劳动力缺乏问题；其次，从环境卫生的角度、安全性及热损失来看需要封闭式的、保温效果好、可以集中加热、易于清洁、操作方便的自动化设备；最后，工厂化加工，就需要实现工业自动化，这样各环节人工参与少、减少反复式的无用功、设备对接平稳有序等，产量可以做到每小时一吨的量。
 
　　随着食品工业的不断发展，以及工业化4.0的带动下，有些企业清楚地认识到这一情况，并紧随步伐，使得卤制设备更加智能化、现代化、标准化。据业内人士介绍，诸城金鼎根据市场调查和客户需求，研制的自动卤煮生产线主要用来解决现有卤煮设备的突出问题，用来实现食品加工类厂家在工业自动化、食品口味标准化的进程。同时，该生产线实现了从现有设备静态卤制到动态卤制的过程，也是从现有的手工作业到自动化生产的一次革新。
 
　　随着智能化时代到来，不论是煌上煌，还是其他中小卤制品型企业，在未来发展过程中，卤制品生产自动化必将是大势所趋，相关机械设备制造企业还需要随时关注市场产品发展趋势，及时把握住机会。