近期，中国人民大学食堂推出了售价仅6元的红枣大馒头，这个馒头不仅镶嵌着红枣，亮点在于它放到餐盘里可以将其装满，而这一馒头也因此走红网络。其实，食堂推出这款馒头的目的就是为了让更多的学生爱上吃食堂。现如今，食堂一般都拥有大型餐饮厨房，机械化设备在其中的应用也越来越广泛。拿馒头来说，不仅能让生产更高效、品质更优，而且还能使食品安全更有保障，机械化优点数不胜数。
先来说说机械化提质增效的优点。馒头生产一般需要经过领料、和面、揉制、成型、醒发、蒸煮、冷却、包装等环节，与传统手工制作相比，机械化更适合批量生产，并且口感和风味也毫不逊色。如天津市粮油集团利达主食大厨房，制粉要经过清理、磨粉等130多道工序，小麦还要从上到下走24个来回，这样精益求精的机械化制作工序保障了馒头的品质。此外，馒头还要经过水分、外观、口感、重量、pH值、微生物等检化验后，才开始分装，把品质提升到新高度。据悉，利达主食大厨房是全国最大的馒头生产配送中心，日产量能达200万个馒头，这正是机械化所带来的高效率。
除提质增效外，机械化能让食品安全更有保障。有许多馒头生产车间对于加工环节每天都会进行杀菌消毒，每一位生产人员进入车间前，都要用酒精喷淋对手消毒，再通过风淋通道，把身上的灰尘吹干净，才可以进入成品车间。对于加工的机械设备，还会进行定期杀菌消毒，不少企业在馒头冷却间和包装间，安装有10万级空气净化机组，对空气进行过滤、消毒，保证了车间的高洁净度，可以堪比医院的无菌手术室。由此，机械化能为食品生产筑起安全围栏。
随着消费不断升级，创新产品层出不穷，馒头也是如此，像杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红糖馒头、果蔬馒头等等。其中，相较于一般的馒头，营养强化馒头具有更多样化营养元素，符合消费者日益增长的健康化需求。营养强化馒头制作中的添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品等，如加入蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入胡萝卜增加维生素A等以此类推，满足消费者不同营养需求。消费者对产品多样化的需求，促使生产企业不断创新。
据了解，对于馒头创新还不止于添加物，在原材料方面也有突破。山东省农科院通过技术降低淀粉升糖指数，并使用高效醒发技术、持气技术和增筋技术等主食加工关键技术研制出“马铃薯馒头”，而且非常适合糖尿病肾病病人食用。虽然马铃薯馒头看起来是一种十分简单的食品，但是其在生产过程中发酵难、成型难、整形难的问题，以及做好后易开裂、口感差的缺陷，让马铃薯馒头生产遭遇难题。而机械设备生产则解决了这些难题，创新产品助推机械设备研制，而机械化让创新产品实现规模化生产。如河南万杰智能科技公司研制了一套专门为马铃薯馒头而设计的生产线，使马铃薯馒头量产成为可能。
机械化对于馒头生产有着提质增效、提高安全保障、助推产品创新等优点。生产企业应看重机械设备对产业发展的重要性，大力升级技术设备，将产业做强做大。机械制造企业则需不断与时俱进，把握创新潮流，引进或研制出更多符合市场需求的设备。
(审核编辑: 智汇张瑜)
