杀菌设备是指用于对食品、药材等的物料进行杀菌、灭菌处理，让其达到使用标准的设备,当前在国内流通的有以下五种：
1、高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。国外一些厂家已将这种设备用于食品加工中，可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素被破坏。其工作原理是：当食物送入装有平行的两个碳极的脉冲管时，触头接通，电容器便开始充电；充电后，触头转向另一端，电容器通过一对碳极放电，并在几秒钟内完成。使用温度45℃～50℃、场强在30KV/cm时，对微生物的杀灭效果尤佳。
2、感应电子杀菌设备：以电为能源的线应电子加速器所产生的电谱辐照技术，可导致微生物细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术设备是将电子加速，去撞击重金属铅板。铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线，因此具有较高的杀菌能量，使用也较方便。另外，强光脉冲杀菌新方法是用连续的宽带谱短而强的脉冲，抑制食品和包装材料表面、透明饮料、固体表面和气体中的微生物。
3、x射线杀菌填充包装机：一种利用x射线杀菌的密封连带式无菌食料填充包装机，采用x射线对食品进行预杀菌。杀菌过程不像其他同类填充包装机那样先制袋，然后将袋一只只送到填充包装机前进行袋内杀菌，而是将以复合膜为原料、经过杀菌制成袋，在密封状态下直接送到填充包装机前进行填充包装，从而简化普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序，既快捷，又可避免破坏食品的风味。
4、微波杀菌设备：利用微波对食品、药品进行杀菌处理，效果十分理想，设备由微波加热系统、物料输送系统、微波抑制系统、排湿排热系统等组成。
微波杀菌是利用微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波设备在杀菌温度、时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势，它能够以食品内极其微小的温度差异，对在连续流动的食品进行快速的杀菌处理，这几年时间已经得到大范围的使用，并得到客户赞赏、认可。
5、红外线杀菌包装机：全机由封装机和通道式红外线收缩机组成。该机可根据被包装物的形状和大小，选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在辐射中灭菌。其灭菌程序、包装率提高了6～8倍。
客户具体选用选取哪种杀菌设备因产品、工艺、流程而定，找到适合自己产品的才是最好的杀菌设备，最好能够亲自考察、了解、实验，让设备的性能发挥到极致。
(审核编辑: 智汇张瑜)
