香菇产业近年来随着精准扶贫政策迅速发展起来，有统计数据显示，就云南、陕西、甘肃等多个地区的七成贫困地选择种植食用菌，香菇在其中占比约69%。仅阜平县就计划在今年年底实现年产45万吨鲜菇的目标。形式一片大好下，各类食品机械设备也齐齐上阵助力各地香菇产业蓬勃发展。
菌棒的生产过程逐步实现机械化。手工制棒对林木资源的利用率不高，且容易带进杂菌，使得香菇生产存活率低下。因此多地引进机械设备进行标准化制棒，像浙江龙泉目前已建成菌棒加工厂60个，通过全自动装袋机等设备的建设，对食用菌菌棒生产的配料、拌料、装袋、消毒灭菌过程的机械化流水线生产，同样的产能下，减少了15位工人。湖北随州、远安等地也是如此。现下，菌棒注水机、滚板式电动菌棒开口机等设备不断被研发出来。
热泵烘干设备让香菇制干更节能环保。尽管浙江庆元作为中国最大的香菇产区，但在香菇的烘干方式上仍旧以木柴烘干为主。近年来该地逐渐转变发展理念，决定摒弃香菇产业的粗放型模式，朝优质高效、可持续方向发展。香菇制干工艺的改进首当其冲，为此庆元引进高度自动化的热泵烘干设备，通过全天不间断地生产，大大节约劳动力。
香菇制干后，分选也是制约各地香菇产业发展的难题。今年9月份，第一批分拣香菇的机器人上岗引起媒体热议。通过摄像头，分拣机器人可以从类型、大小、形状、花纹等多个方面对香菇进行分拣。这批分拣机器人不但准确率超出人工，还只需0.8秒就能实现抓取，效率翻倍。这是第一次在香菇产业上运用智能分拣机器人，相信随着香菇产业的不断发展，这类智能机器人将会越来越多。
今年我国宣布取消香菇出口退税政策，长期依赖出口创汇的香菇产业迎来暴击。就随州一个地区而言，香菇的出口量同期减少了三成。业内人士普遍认为，精深加工是让香菇产业重振旗鼓好出路。目前，我国研制出了香菇脆、卤香菇、香菇酱、香菇饼干、香菇压片糖果等30多款香菇深加工食品。其中香菇脆运用真空低温脱水技术，利用真空低温脱水设备将香菇做出爽脆口感，同时也迎合了市场对健康产品的追求；香菇酱则需要依赖以CO2超临界萃取设备为核心的一系列设备。可以说在香菇深加工上，食品机械设备的助力不可或缺。
除了精深加工，发展差异化的香菇产业也成为不少企业的选择。湖北南漳认识到自身深加工产业的严重不足以及市面上香菇种类的同质化竞争严重，决定发展有机香菇品类，通过有机认证赢得海外客商的青睐。有机香菇意味着原生态、无公害、绿色、有机，在食品检测设备的严格检测下，南漳香菇迅速取得有机香菇认证。在国内出口较为萧条的情况下实现了一天交易量超5万斤的订单。
在如何避免香菇丰产歉收的考题上，各地各企业纷纷加大标准化生产，钻研精深加工工艺及相关机械设备，深入还没有被挖掘到的细分市场……虽然不能说交出了完美答卷，但问题正在被一个个地解决。相信随着香菇精深加工及细分产业的进一步深入，未来食品机械设备会在其中发挥更大的作用，如何更新设备迎接挑战，是值得食品机械设备企业继续思考的问题。
(审核编辑: 智汇张瑜)
