笔者最近去蛋糕店的时候看到一款胡萝卜蛋糕，表面是奶酪、杏仁、巧克力等，切开了就能看到星星点点的胡萝卜粒。店员表示，胡萝卜加入蛋糕事实上在我国烘焙圈已经稀松平常，在国外更是早已风靡。英国就曾经有调查显示，胡萝卜蛋糕是国民最喜爱的蛋糕。虽然店员的说辞并没有说服笔者买下，但让笔者涌起了好好写写胡萝卜的心思。
胡萝卜品种少制约产业发展
尽管胡萝卜深加工产品如胡萝卜蛋糕、水果萝卜等产品在国外风风火火，但在我国市场上却少有听闻。国人对胡萝卜的刻板印象、企业的宣传不够等因素在影响以外，胡萝卜品种单一的原因不可忽视。国外风靡的水果萝卜采用的胡萝卜原料要求心柱细小、颜色一致、口感甜脆，粗纤维少，但我国符合条件的品种稀缺。也正因为如此，我国出口的胡萝卜多从国外引进种子再卖到国外，种子、技术、市场都被国外牢牢把控，我国农户的利润空间越来越小，像日本“坂田七寸”品种种子的价格就曾在十年间暴涨二十七倍多。要让胡萝卜产业做大，胡萝卜品种的研制不能忽视。
虽然胡萝卜品种研制还是摆在我们面前的一大难题，但是农业机械设备已经快步发展，在胡萝卜种植生产阶段实现了全程机械化自动生产。北京市农业局农机试验鉴定推广站在胡萝卜播种阶段采用北斗农机自动驾驶系统，用自动驾驶技术取代传统人工驾驶农机，避免了种植时可能出现的垄直、垄间宽度不够均匀、农忙时农机手超负荷作业导致质量不能保证等问题，为胡萝卜的自动化生产提供了可能性。
胡萝卜种植面积扩大精深加工逐步发展
放眼全国，胡萝卜的种植面积正在迅速扩张。品种单一，扩张迅速，随之而来的就是各地胡萝卜的上市时间重叠，市场价格一跌再跌。面对这一情况，各地兴建冷库对胡萝卜进行存储，也将胡萝卜进行速冻或脱水制成调料包……这些方式在一定程度上缓解了胡萝卜大量上市造成的菜价低廉，农户丰产歉收的现象。但加工产品单一，产品质量档次不高，基本以原始状态上市的现状没有得到根本改变，实际附加值仍然较低。因此，胡萝卜的深加工势在必行。
国外人喜欢吃的Baby carrot(水果胡萝卜)，小小一个和迷你香肠长得差不多据了解，这种Baby carrots不是新型品种，是由大胡萝卜切出来的。通过切菜机将大胡萝卜切分成三段4~5厘米直径左右的短萝卜，然后再投入高速旋转的设备里进行磨皮、定型，接着用分选设备剔除形状不够好的胡萝卜，就可以袋装密封了。生产工艺并不复杂，我国也有地区瞄上这一市场，平阴建设海升农业园，引进了胡萝卜收获机等设备，让经过冷链运输和冷库储藏的胡萝卜进入工厂加工制成水果胡萝卜等产品。
除此之外，晋江种植大户李燕蚶正在试验开发胡萝卜酒、胡萝卜干；福建省创新食品工业研究所所已开发出果脯、果糕、营养粉和果汁果冻等深加工产品；河北馆陶通过清洗机、切菜机、烫漂设备、速冻设备、全自动包装机等机械设备将胡萝卜制成“太阳花”、“圆形片”、“条形纹”等形状各异的加工产品，出口国外普遍受到好评……胡萝卜的深加工产业正逐步发展起来。
众所周知，胡萝卜富含胡萝卜素、植物纤维、降糖物质等成分，这些成分契合目前大众所追求的“吃的健康”理念。如何让胡萝卜及其深加工产品被更多人所接受，发挥其应有的作用，需要食品深加工企业以及相关食品机械设备企业花大力气研发探索。
(审核编辑: 智汇张瑜)
