可以看到整个制曲流程极为繁杂，时间跨度极长，据悉茅台酒、郎酒等品牌如今还坚持在端午时候进行制曲作业。但光脚踩曲的方式并不符合人们对食品生产清洁性的要求，且传统制曲方式最后的成曲质量无法保障，因此使用现代化设备改良制曲流程成为多数企业的选择。像加加集团拥有全自动制曲设备进行酱油生产；国台酒庄使用制曲设备进行酱香型白酒制作；李锦记引入日本圆盘制曲系统，确保酱油成曲质量稳定；千禾味业采用种曲机、圆盘制曲机进行酱油酿造等。
圆盘制曲机是业界公认的目前较为先进的制曲设备。圆盘制曲设备包含原料预热、连续蒸煮、原料冷却接种和制曲圆盘四个部分，设备呈封闭式的不锈钢桶状。圆盘制曲机具备入曲、出曲、翻曲、调温、调湿、消毒、搅拌等多种功能。在翻曲、温度控制、排料等方面都有独特设计，如翻曲设备的叶片被设计成特殊结构，能够均匀、彻底翻转物料；温度、湿度、风量使用感应器进行检测，智能系统进行调控；排料系统有倾斜式浮动挡板，减少剩料。
在种曲过程中也有种曲机的身影。据了解，河北一企业生产的种曲机包含原料蒸煮、冷却、氧气供给、洁净水雾化、温度检测和均匀调节等功能。设备采用端盖快速开闭技术和运转状态下的锁闭功能，确保生产过程中工作人员的安全性。
另外，制曲过程是为了后续食品生产服务的，因此部分企业结合食品生产设备与制曲设备，生产出高集成化的一体设备。山东曲阜一机械设备公司生产的多功能搅拌发酵制曲一体机就集酿造、制曲、发酵为一体，通过设备的集成大大简化设备购置数量，且不存在不同企业生产设备相互间不匹配不兼容的问题。
但是目前来看，制曲设备的智能化程度不高，功能不够强大，无法满足一些企业对制曲设备的需求，因此仍有部分企业只能回归传统制曲方式。要解决这种现象，就需要制曲设备生产企业深入了解食品企业的生产需求，加大对设备的研制力度，通过不断改进改良，实现制曲设备的升级，开拓更广阔的制曲设备市场。
(审核编辑: 林静)
