“水牛花粑粑”花开全国 机械化生产高效又安全

“水牛花粑粑”花开全国 机械化生产高效又安全
 
　　近些年，随着人们生活水平的不断提高，健康、绿色、营养类的食品越来越受到市场欢迎。《本草纲目》中有写到，清明菜(也叫鼠曲草、水牛花、水密花)有“调中益气、止咳平喘、祛湿”等作用。水牛花虽然不好看，但是用其制作的“粑粑”又香又糯，是湖南、广西等地区百姓喜爱的一种食品。
 
　　据从事水牛花粑粑加工多年的王女士介绍，水牛花粑粑制作工序包括采摘、清洗、沥干、搅碎、混合搅拌、和面、成型、蒸熟、包装等。由于制作相对简单，大多以手工加工为主，如清洗、搅碎环节，而搅碎多是放入石炕里，用坚硬的长棍捣碎。
 
　　笔者了解到，采摘的水牛花自身或有杂物、泥土，或有虫子、虫卵，也可能存在一定的农药残留，仅仅依靠手工清洗，是无法保证水牛花彻底清洗干净。若是通过专业的清洗机不仅能够使水牛花洗的更干净、更彻底，还不会对物料造成损伤。
 
　　据悉，汇康食品机械推出的翻浪鼓泡清洗机采用高压汽泡水浴清洗，清洗能力大、洁净率高且不损伤物料。另外，设有气泡发生装置和高压喷淋装置，使得物料不断翻滚，起到水牛花去除表面农残功效。
 
　　除此之外，由于石炕易磨损，长时间使用极易出现石屑掉落的情况，水牛花放入捣碎，产品存在一定的安全隐患，同时手工捣碎，耗时耗力，也不适合当下劳动力短缺的情况。目前，市场上出现的蔬菜破碎机可把水牛花搅碎成细腻的糜状，同时还可以配有其它辅料一起搅拌均匀，省时省力，既安全又卫生。
 
　　其实，同青团一样，水牛花粑粑也需要保证柔软有韧性，这就需要在和面环节下功夫。而和面机的应用，不仅解放了双手，节省了劳力成本，还能有效地把握和面的力道，确保面团的柔软、有劲道。
 
　　由于水牛花粑粑用于市场销售，相比家庭自制食用，其对每个“粑粑”的大小、外观有一定的要求，像上述创业青年的水牛花粑粑就严格按照每个300克的标准制作，仅此一点，若非专业的师傅，想必很难做到所有的“粑粑”重量一致。
 
　　笔者获悉，相比手工分团，面团分块机能够精准把握每个水牛花粑粑的大小。该机是根据使物料与分块刀盘接触分离的原理而实现等量分块，一次可分30多块，每块重约3—300g，工作效率高、不夹面、不粘面、分割均匀，并且保证了水牛花粑粑的安全卫生无污染。
 
　　之后，再经过成型、蒸熟、包装，带有特殊清香的水牛花粑粑就完成了它的生产加工“旅行”。值得注意的是，水牛花粑粑不易存储，一定进行真空包装，阻隔空气，才能延长它的保鲜期，保证产品的质量安全。