今天正好进入初伏，一年中最热的一段日子正式启航。即便这个最热让人并不舒服，国人还是决定在吃食上为其增添仪式感，将入伏与饺子绑定起来，形成入伏吃饺子的传统。说来这饺子也真是很忙，不仅春分、夏至、秋分、冬至这类节气时候吃，过年过节饺子也是首选，前段日子东北有大学学生毕业，食堂还包了12万个饺子送别。
需求量如此巨大的饺子，也催生出大量现代化设备保障生产。从目前的市场上来说，无论是在一定程度上需要人工劳作的半自动饺子生产设备，还是可以实现无人化生产的智能饺子生产设备都有出现。
设备生产饺子技术成熟人工出现在难以替代环节
饺子实际上属于一种较为简单的食品，只需用皮将馅料包裹即可成型。因此一般食品企业将饺子的生产分为前处理、成型、包装这三个部分。
前处理环节对馅料、面进行处理。饺子皮的制作需要经过和面、压面、制皮等多种步骤进行生产，相关的和面机、压面机、饺子皮机等食品机械设备都早已研发出现。馅料生产主要需要对馅料食材进行清洗、切制、添加配料等，食材的清洗、切制早已有清洗机、切菜机代劳，但配料的调配针对不同饺子馅料进行调配，设备进行生产需要极强的灵活性进行更换，不如人工调配省心省力。因此不少饺子生产企业选择在配料调配环节使用人工进行生产。
饺子成型也就是所谓的包饺子过程。在这一过程中，打出“手工饺子”旗号的食品企业通常雇佣工人进行包饺子。当然也有包饺子设备可以进行生产。目前我国出产的包饺子设备效率非常高，一小时可以完成18000个水饺。包饺子机一般无法自行辨别异物、破损等，因而还需要后续对“问题饺子”进行挑拣。
智能设备显身手实现饺子黑灯生产
早先就有一家无人饺子工厂爆红网络，该工厂通过引进国际一流设备，一条生产线每小时可以生产10万个蒸饺。无论是和面、压面、制皮、放馅、包饺子，还是蒸制、冷冻、检测、包装都由人工智能设备进行运作，工人只需要负责设备维护。
与上述人工参与饺子生产过程不同，智能化设备通过数据精准把控饺子生产过程。像饺子馅生产过程中，肉菜比例，原料的配比都以数据形式出现在智能化设备中，从而知道生产；在需要将饺子进行移动排盘的包装环节，使用气动抓手把成型的饺子准确码放整齐；另外配备的x光和重金属检测仪，能够自动将不合格的饺子剔除，确保食品的质量安全。
智能化生产饺子过程中排除了人对饺子生产过程中对食材的接触污染，并且杜绝了人工生产时可能出现的疏忽，大幅度降低人为风险，确保了食品的安全生产。
饺子作为我国的一大重要传统美食，在国人的日常生活中占据极为重要的位置，日常需求量较大。在这种情况下，研发相关机械设备进行生产能够降低食品生产难度，提高相关企业收益。也因此，小小饺子有了更多自动化、智能设备保驾护航。
(审核编辑: 林静)
