有句话说“黄花菜都凉了”，确实黄花菜真的“凉了”。近期，正是黄花菜采摘时节，采摘之后，黄花菜要么鲜食，要么深加工制成菜干，又或者通过速冻生产线加工成速冻产品，将鲜黄花菜顺利地端上人们的餐桌。
黄花菜，又名金针菜、忘忧草，一般花果期在5-9月，其幼嫩花蕾可以食用，一年只能采摘一次，原料缺口大。另外，黄花菜经过采摘之后，它的营养物质就会不断发生变化，进而影响着其色、香、味及营养价值。与此同时，新鲜的黄花菜含水量较高，如若储存不当或者不及时加工处理，在呼吸代谢、蒸发等一系列生理活动中就要消耗体内养分，引起大量腐烂或开花，失去营养价值及口感。为此，这在一定程度上使得速冻黄花菜供不应求。
据相关人员介绍，速冻黄花菜通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，速冻形成的结晶小，产品解冻后可保持原有的新鲜和风味，营养成分损失较低，同时还能能抑制腐败微生物的繁殖和黄花菜自身酶的活性，因此，同新鲜黄花菜相比，速冻黄花菜保藏时间更长。
笔者了解到，速冻黄花菜需要经过原料的采收、挑选、清洗、漂烫、冷却沥水、单冻机速冻、包装、冷库保藏等多道工序，其中，漂烫、速冻环节在保障物料鲜活色泽和品质中发挥着重要的作用。漂烫有效地制止了黄花菜中酶的活性，以保持产品鲜活色泽，并保留原有的香味，另外，又因为黄花菜含有秋水仙碱，不能生吃，必须进行漂烫处理，也为下道速冻工艺要求打下良好的基础。
据了解，诸城市大坤机械水浴式漂烫机适用于多种产品的蒸煮漂烫，其蒸煮漂烫时间可以通过输送网带进行调节，调节速度可以变频或者无极调节，同时，漂烫的温度通过温控仪来进行设置自动控温，避免漂烫温度过高或者过低而影响黄花菜的品质。此外，设有保温装置，可以防止员工在操作过程中出现烫伤的风险，使设备操作更安全。
经过漂烫之后的黄花菜，还要进行冷却沥水，才能进入速冻机。目前，市场上的速冻设备较多，如螺旋速冻机、隧道速冻机、提升式速冻机、流化态速冻机、推进式速冻机等，像螺旋速冻机采用螺旋的方式输送产品，冻结量大，目前应用较为广泛，用户也可以根据加工工艺需要选择适合生产的速冻机。
笔者获悉，杭州一企业研制的螺旋速冻机虽然采用两个转鼓左右螺旋运行结构，提高了生产效率，增大了冻结量，但是仍然凸显螺旋式速冻机结构紧凑，占地面积小的优点。另外，该设备设有可编程控制器和触摸屏，可以根据产品的大小调整其在螺旋箱内的冻结时间，并保证出口时的冻结温度，避免温度不均匀影响物料的品质。
由此可见，黄花菜真的“凉了”，通过对黄花菜进行深加工，利用速冻生产线不仅提升农产品附加值，还大大延长了保质期，使得产品易于保存，也让更多的速冻黄花菜走上了人们的餐桌。
(审核编辑: 林静)
