“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句话道出中秋之夜人们吃月饼的习俗。又是一年一度的中秋节快到了，相信大家对于中秋佳节的必吃美食月饼再熟悉不过了。目前，市场上已被各种不同口味、包装以及款式的月饼“充斥”。那么，月饼是怎样制作的呢？当然，有手工制作，也有工业化生产，但是后者更能保证月饼生产的安全、卫生。一起来看看月饼生产线的应用以及相关问题有哪些吧！
网友问：月饼真空包装机使用效果怎么样？
解答：真空包装机主要是将包装袋内抽成真空，然后再充入惰性气体，封口，可使被包装的物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防虫、防污染等目的，有效地延长保质期，便于存放和运输。另外，针对配料区，充填封口十分灵活，满足不同产品的不同包装的密封安全性要求，快速、准确，封口一致，封口效果完美。
网友问：月饼成型机如何操作？
解答：据相关人员介绍，开机前应检查机器的安全、卫生状况及各运转部位是否灵活可靠，之后就不同产品的特点，根据生产工艺的要求，调节成型模升降高度及成型时间的长短，待调整参数达到工艺要求后，方可进行生产。值得注意的是，机器在运行中严禁手进入运转机构及放至打饼机头，同时严禁把手及器具进入螺旋输送机构。另外，待月饼生产结束后，应彻底清洗皮、馅螺旋输送等机构，在运转部位加注润滑油，最后保证每周润滑一次。
网友问：当前月饼制作所有的工序都实现机械化、自动化了吗？
解答：从制作面皮、压制成型、自动烘烤到冷却封装，全部工序基本上实现了自动化生产，不仅提高了生产效率，实现了规模化生产，还大大降低了人员接触对食品安全带来的影响。事实上，在机械化的今天，月饼大多是采用机械生产出来的，可以说是80%机械化，20%手工制作。
一般来说，和面、调味、搅拌等步骤多采用手工操作，成型、烘烤、包装等步骤可采用机械。近年来，不少知名企业的月饼生产加工都实现了月饼加工全程自动机械化，可见月饼机械化时代的降临的确势不可挡。
网友问：选择什么样的设备既能保证月饼烘烤的品质与口感，又起到杀菌的效果？
解答：目前，市场上出现了月饼微波烘干杀菌隧道炉，与传统制作方式相比，微波技术对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。同时，微波焙烤的食品香脆可口、色泽自然、外观美观、且具有灭菌作用，即便不使用添加剂也能在一定程度上起到延长保质期的效果。
网友问：月饼包馅机的性能优势有哪些？
解答：据有关人员介绍，包馅机具有操作容易、简洁明了的人机对话界面，可以储存记忆多种制品数据，以便下次循环生产。同时，优良的结构及材质设计，使经常需要清洁的零部件具有良好的可拆卸性。另外，根据实际需要，皮馅的比例可任意调整，满足不同产品的生产需要，可谓是一机多用。
网友问：真空包装机的操作简单、方便吗？
解答：由于包装机采用先进的PLC可编程控制程序，操作、维护简便。首先，根据电源开关指向进行选择，真空为真空封口，还是真空充气为真空充气封口。其次，将装有物品的塑料袋置放真空室内，袋口需要整齐地摆在热封条上。最后，压下机盖，面板上抽气指示灯亮，真空泵开始抽气，机盖即被自动吸住，抽真空旋转可根据包装要求调节真空度高低，调节时，视刻度由低至高，幅度要小。
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(审核编辑: 林静)
