前段时间笔者逛超市时候发现有卖冻品鸭脖，想到爸妈总是不赞成笔者在外面买卤制的鸭脖，不由跃跃欲试想要尝试自己卤。但拿回家后犯懒一直放在冰箱冷冻层，直到昨天翻到才记起。拿出来一看已经冻得硬邦邦，只好打消立马动手的念头，放冷藏室里等待解冻。对于食品企业来说，遇到冻品原料的时刻也不少，那么他们是如何解冻的呢？
如今市场上的解冻设备真不少，就目前来说，按照解冻方式划分可分为利用电磁波解冻的微波解冻设备；利用水解冻的隧道式常温水解冻机、高压气泡解冻机等；利用空气解冻的低温高湿度真空解冻机、真空解冻机等；利用电来解冻的高压静电冻肉解冻机、氮气高压静电变频解冻设备等……在这其中，微波解冻设备以其独特的优势获得了广泛运用。
微波解冻设备利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热，其升温从食品原料的内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小等优点，下面我们就来详细说说。
我们知道，微波解冻设备解冻是利用极性分子的振动。在冻品内部有许多极性分子存在，如冰、蛋白质、糖元等，他们对微波有很大的吸收能力，因此解冻速度很快。据统计，一块25公斤中的肉块从-15度升至-4度只需要2分钟内即可完成，与水解冻、空气解冻等以“小时”计数的解冻方式相比，微波解冻设备将解冻时间缩减为以“分钟”计时。
微波解冻设备解冻物料时的温升速率由微波输出功率大小控制，因而频率是调节设备解冻速度的关键。人们在实践中发现，915MHZ比2450MHZ波长更长，穿透能力更强，更适合加工大块的食品材料的解冻。915MHZ的微波能够有效穿透物料内部达十几公分，还能带包装解冻25kg、50kg等规格的冻品。
微波解冻设备能够实现解冻不化冻，对营养物质留存高。这是由于冰和水存在介电常数的差异性，造成二者吸收微波的能力不一。因为水较冰吸收微波的能力更强，要实现解冻不化冻，留存更多食材汁液，需要将微波解冻的整个过程控制在0℃以下。这样物料内部的冰晶体由于冻结点较低，首先融化，但表面的固化层还没有融化，形成保护层。
如今，微波解冻设备在多个食品企业都有所应用。像某知名卤味品牌在车间智能化改造中，就将化冰车间的传统流水解冻工艺升级为微波化冰解冻工艺，不仅提高了效率，而且使品质更加稳定可控，营养流失更少；多地出现的自动售卖面条类机器人，在生产过程中需要先将冷冻好的食材解冻，再进行加热作业，通常使用的就是微波解冻设备。
微波技术随着科技不断发展深入到人们的日常生活当中，出现了微波炉等品类产品。而在食品工业领域，微波也正发挥巨大作用，微波解冻设备也是其中一种。期待未来人们对微波的认识更为深刻，推动更多更好的微波设备出现。
(审核编辑: 林静)
