今天是11月第四个星期四，美国的感恩节假期由此开始。说到感恩节就不得不说火鸡，作为感恩节标配的存在，美国总统还发展出特赦火鸡的仪式。除了被特赦的火鸡能够颐享天年，其他都默默进入了人们的肚皮。在愈发庞大需求量的背后，美国火鸡产业也获得快速发展。有数据显示美国火鸡产量占世界火鸡总产量近一半，每年火鸡产品产量在270万吨左右，庞大的出产量需要自动化屠宰设备的保障。
感恩节吃火鸡的传统正在影响更多中国人。据媒体报道，今年早先美国华埠商家开始接受火鸡预订时发现，数量明显较往年多。一些餐厅推出的中西融合感恩节自助大餐每年都颇受民众欢迎。而从中国进口数据来看，2017年，我国进口了14.5万美元的冷冻美国火鸡。同时，去年9月，美国食品安全检验局验证查明我国生产的家禽产品没有对健康造成直接威胁。拟允许中国出口禽肉制品的范围扩大到加工过的鸡、鸭和火鸡。我国火鸡产业显露出壮大发展的态势。
近年来，我国大力发展肉类冷鲜上市，不鼓励支持活禽现场宰杀，因此火鸡进入市场的第一步就需经历屠宰。火鸡属于鸡形目吐绶鸡科，较常见的家鸡体型更大，在屠宰过程中需使用屠宰设备提高屠宰效率。
通常来说，现代化屠宰生产线由悬挂输送设备进行连接，需要工作人员先将火鸡固定在悬挂输送设备上，扣脚链在其中起着关键作用。我们知道扣脚链一旦滑动性不足容易影响后续禽类的作业，当前有厂家生产出一种带有滑轮、滑块的扣脚链，能在一定程度上解决因长时间使用带来的磨损，确保扣脚链不影响生产线速度。
随后火鸡将经历刺杀放血、剖取内脏、烫毛池、去毛机等环节。当前剖取内脏因为禽类内脏位置的个体差异，尚未实现机械化。烫毛、去毛等环节则早已由食品机械设备替代。对于大量家禽屠宰来说，需要浸烫池保持一定的水温水位，浸烫池的温度自动控制装置和自动供水系统就能解决这一问题。
而脱毛设备则是家禽出售外观品相良好的关键。像火鸡这类家禽可以使用轴式、圆通式脱毛设备。轴式脱毛机有五轴、七轴等轴数的区别，通过打毛轴的滚动去除家禽毛发，其中打毛轴的间距可以调节，适应不同大小家禽脱毛的同时也能减少家禽的破损率。圆通式脱毛设备通过配备狼牙型脱毛棒保障设备去除禽类细毛的效果。
火鸡因为自身躯体较大，对于如今越来越多三四人小家庭的中国人来说，难以完全消化，因而笔者预计未来将火鸡进行精准分割更适应我国的食用习惯。虽然如今我国尚未实现这类设备的研发，但国外已经出现能够对鸡进行精细分割的机器人。通过各个部位的分解、加工，还能够提升火鸡的经济效益。
随着中西方文化的交融，越来越多年轻人开始过西方节日，像情人节的巧克力与鲜花，圣诞节的平安果等饮食风俗也一同成为潮流，带有浓厚西方特色的感恩节或许也将成为我国下一个风靡的西方节日，火鸡产业前景可期。在此之前，我国大力发展机械化屠宰设备，推动屠宰设备向自动化、智能化不断发展才是正道。
(审核编辑: 林静)
