日前，某企业获千万元级A轮融资，其将用于进一步升级原浆工厂，加强即食水产口味的研发，通过先进的生产工艺，以及辐照杀菌、液氮极冻等技术，既实现了水产品的自动化、标准化生产，又确保食品的风味口感与品质，且满足快节奏生活下，年轻消费者喜爱打开就能即食水产消费品需求。
根据有关数据显示，2018年，中国水产蛋白质近万吨，已有所超过猪肉。预计到2024年我国人均水产品消费量将接近24公斤，年均增速2%以上。与此同时，随着人们生活水平的提高，以及现代人生活节奏不断加快，休闲类即食食品开始备受市场消费者青睐。可以说，以安全、营养、健康、方便、多样为主流的中国休闲食品即食产业发展，正步入快速发展时期。
为此，作为中国休闲食品即食产业的代表之一，即食水产食品开发空间大。有业内人士表示，当前，海鲜水产即食品还未出现垄断品牌，不少食品企业选择此时入局，增长潜力巨大。通常来说，即食产品是经先进的加工工艺加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料调拌后即可食用的产品，比如鱿鱼丝、海蜇、鱼干等等。而上文提到的企业所生产的是熟醉小龙虾、熟醉蟹、蟹粉等即食水产品。
毫无疑问，大多数水产品都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素，将其加工制成即食产品不仅满足健康、营养的市场消费升级需求，也加快中国休闲食品即食水产品产业的发展。不过，值得一提的是，即食水产品受到市场青睐固然重要，但是企业要格外重视产品的生产安全，既要保证食品的风味口感，也要把控即食水产品的品质安全，让消费者吃得放心。
那么，即食水产品加工企业如何保障食品的质量安全呢？一方面，采用辐照杀菌。由于水产品蛋白质高，含水量高，极易霉菌的生长，并且产品本身不排除存有细菌、微生物，如若不能对其进行彻底灭菌的话，或将直接影响食品的食用安全。就像时常看到这类食源性疾病新闻，消费者食用海鲜或者因吃海鲜自助餐导致腹泻、呕吐不止等，或许是因为水产海鲜消毒、杀菌处理不到位而影响产品安全。
当然，即食水产品也需要进行彻底灭菌处理。企业通过辐照杀菌设备可以灭杀大多数水产品上的微生物、细菌、寄生虫等有害物质。据了解，该设备是利用电离辐射直接作用于水产品中的有害分子，打断氢键，使双键氧化，破坏环状结构或者让某些分子聚合等方式，很好地破坏和改变水产品有害生物大分子结构，从而起到抑制或灭杀微生物、细菌等效果。
另一方面，利用液氮极冻保鲜。为了延长水产品的保鲜期，保证贮藏、运输品质安全，有企业采用液氮极冻技术，通过液氮速冻机可将海鲜水产品在非常短的时间内降温(具体降温多少，可根据水产品加工工艺要求而定)，不但不会破坏海鲜水产品的营养功能性成分，保留食品的风味与口感，而且液氮无毒无害，不会对即食水产品产生任何化学性的作用，保障产品的食用安全。
总的来说，健康、营养、方便等已成为休闲食品，甚至整个食品产业发展的重要方向，而即食水产品兼有营养健康与方便食用双重特点，或将受到越来越多消费者的喜爱。而在保障即食水产品风味口感与品质方面，辐照杀菌设备、液氮极冻机也将发挥着十分重要的作用。
(审核编辑: 林静)
