近来笔者听闻某知名相声演员的子女炫富，吃了一顿十万元的早餐，由此引发网民的热烈讨论。从照片上来看，这个花费了巨额金钱的早餐胜在品类及食材的丰富新鲜上。普通上班族当然不可能花费如此多的价钱去吃一顿早饭，但利用食品机械设备却同样可以做到早餐食材新鲜、品类丰富。
冷链物流推动食材新鲜
据部分早餐生产者介绍，当前我国制作早餐的新鲜性主要由食材、成品两方面构成。其中，食材的新鲜性多数依赖购买者自身的经验。对于包心菜、洋葱这类外表不容易看出是否腐坏的食材来说，能否购买到新鲜食材受限于购买者经验、购买数量等。在批量生产早餐的中央厨房里，因为购买食材数量过多，要保障早餐制作原材料的新鲜，则必须借助分选、检测这类设备。当前，光学分选设备能够在不破坏食材的情况下对食材内部的腐坏程度进行判断，从而挑选出新鲜食材进行制作。
而在早餐成品制作完成后，则通常需要冷链物流设施进行保鲜。据悉，当前设置中央厨房的企业为了保障早餐食品的新鲜度，不仅设立专门的冷链物流网络对早餐进行运输，以确保早餐的新鲜度，还不断延伸终端售卖方式，通过连锁餐饮门店、智能早餐“盒子”店、早餐售卖机、家庭智能收货盒子等多方式售卖。以早餐售卖机为例，这种设备首先将不同品类早餐放置在冷藏室等低温条件下，随着消费者选择付费后进行快速加热，实现早餐的新鲜出售。
各类生产线高效产出多品类早餐
品类丰富同样也可以交给食品机械设备来实现。我们知道，普通夫妻店制作早餐然后售卖的方式往往不够高效，以至于品类往往不多。消费者容易转移至其他店面进行消费，用户黏性不足。
而建立中央厨房生产线，则可以将效率提升多倍以上，并实现多个品类的制作。像北京某早餐生产线能够日产600万份烧饼、馒头、包子、煎饼、油条等40多个品种的早餐。以烧饼生产来说，烧饼生产线采取人工抹酥和机器制饼相结合的方式，由工人进行铺面饼、抹油酥，随后在滚轮的运送下通过两道轧面机进行压薄打卷过程，经过模具变成小面饼，最后由烤箱进行烤制。像这样的烧饼，每小时能够生产出1500个。
当然多个品类意味着多条生产线的建立。北京该中央厨房仅面食生产设备就有烤饼机、馒头机、和面发酵机、成型机等，这些设备的共同作用推动馒头、烤饼、包子等面食早餐的供应。像湖北宜昌有企业正在计划筹建鲜湿面和豆制品生产线等，计划建成后为全市70%以上的市民供应“放心面制品”和“放心豆制品”。
尽管我们无法享用到十万一次的奢华早餐，但在越来越多，越来越完善的食品机械设备助力下，早餐将在品类、安全性上进一步提升，满足人们的个性化需求，推动早餐市场日益发展壮大。
(审核编辑: 林静)
