近日，笔者看到一篇文章，谈及消费结构不断升级，消费“引擎”动力足。但是，其中有一项榨菜、方便面等快速食品销量上涨，令不少人质疑。这类产品销量增加，怎能体现“消费升级”，应该视为“消费降级”？不过，相比消费结构升级还是降级，笔者更关注榨菜、方便面是否营养、健康，其生产加工是否安全？
智能化生产线助力提升榨菜品质
以前，榨菜被当作一种低端即食产品，而现在，随着人们消费理念的转变，更多消费者将其作为配菜使用，还走进了高档餐厅，也助推了榨菜的热销。当然，除了消费者观念的转变，榨菜备受喜爱，原因还有很多，如产品升级，提升产品的品质是最重要的推手。那么，如何提升榨菜的品质呢？
笔者获悉，某企业改变传统的生产方式，积极推动智能化改造，通过引进榨菜智能化生产线，相比传统机械化生产线，产量提高一半以上，并且保证榨菜的风味口感与品质。据一位技术人员介绍，智能化生产线可以准确地计算榨菜里的盐量、水量、酸量等数据，再结合当下食品“减盐、少油、少糖”的消费趋势，对其配料含量、口感等进行调整，以便迅速、及时地满足市场消费升级需求。
此外，在智能化榨菜生产线中，又搭配了国内先进的真空包装机(充氮)，不仅解决了传统包装机由于真空压缩导致榨菜口感不佳的问题，同时在一定程度上提高了产品的保鲜度，延长了榨菜的保质期。
据笔者了解，真空充氮包装机主要是将袋中空气抽出，使其达到一定的真空度，再充入氮气等气体，有效地防止食品过早腐败，变质，达到延长保鲜期的目的。该设备特别适合榨菜、脆片等怕挤压、易碎的食品，保证食品的风味口感以及内在品质。
冻干技术让方便面更营养、健康
我国是世界上非常大的方便面消费市场，产量和需求量均居世界前列，远超其他国家。然而，随着消费市场升级和外卖冲击等因素，再加上一直以来方便面被标榜着“垃圾食品”，方便面早已不复当年的辉煌。
不过，为了迎合市场消费需求，方便面企业全面升级方便面品类，推出健康、营养的高端面，并取得显著效果。当下，普通袋面和干吃面销售额均出现断崖式下跌，而高端面的销售额却同比出现增长，增幅已接近4%。
众所周知，升级方便面品类，推出高端面，关键靠技术。目前，不少企业采用创新的非油炸微蒸工艺、二段式热风干燥技术和浓缩高汤等工艺，摒弃传统油炸工艺，让方便面更健康，面汤更营养。也有企业另辟蹊径，通过真空冻干技术推出冻干方便面，将炒菜利用冻干技术做成料块，代替了传统方便面中调味包、酱包、菜包三个料包调味的模式。同时采用非油炸技术，进一步降低方便面的含油量。
不可否定，之前，方便面不管是从面饼、面汤上，还是调料包、酱包上看，可称之为“不健康食品”。但是随着许多方便面企业进军高端市场，通过不断提升方便面加工技术、工艺，让方便面更健康、更营养，满足消费市场升级需求，也将改变人们对其是“垃圾食品”的观念。日前，在FBIF食品饮料创新论坛上，某方便面加工企业亮相并获奖，让方便面成为营养、健康与美食的“代言词”。
小编结语：综上，不难看出，不管是榨菜行业，还是方便面领域，企业积极迎合市场消费升级趋势，通过智能改造，引进先进榨菜生产线以及提升加工工艺，采用冻干技术等，更加重视食品的健康、营养，这将让行业从“慢车”升级成“高铁”，实现“换车道”行驶。尤其是方便面行业实现转型升级，重获“新生”的重要突破点。
(审核编辑: 林静)
