近日，笔者看到一则新闻，标题为“出租厨房空间行业正在中国蓬勃兴起”。当下，随着外卖市场的兴盛，也助推了出租厨房空间行业的发展。话句话说，“共享厨房”正在中国蓬勃兴起。餐饮商户通过共用厨房，不仅使得生产管理集约化，有效解决了外卖商户的痛点，还利用协作和共享价值的力量，进一步降低经营成本。但是，“共享厨房”还需向厨房设备借“一把火”，才能更好地保障餐食安全，同时避免餐饮油烟污染环境。
目前，我国外卖市场发展迅速，2017年中国外卖市场规模超过2000亿元，年增长率保持在25%以上，使用在线点餐服务的中国人超过2亿。业内专家表示，到2020年前后，外卖渗透率在80%左右，6亿人会成为在线外卖的消费用户。在如此巨大的市场下，共享厨房将为“餐饮+互联网”带来巨大影响。
“共享厨房”主要是一个较大的空间被改造成了多个独立厨房，包括物料区、分拣区、加工区、取餐区等。其中，物料区、分拣区、取餐区均为共享，大大提高了厨房利用率，节约空间成本。另外，“共享厨房”多采用统一采购食材、实现人、物分离，避免交叉污染，进一步降低细菌感染食品的风险。就连外卖餐盒也是统一设计、由可降解材料制作，提高餐盒的利用率。
有业内人士表示，“共享厨房”实现了生产和管理的集约化，有利于餐饮商家降低房租、劳动力成本，提高开店效率；另一方面，不少共享厨房平台还向商家提供运营方面的管理支持，如营业执照、运营管理、工作设施、数据分析、品牌打造等一系列配套服务，有效地解决了网络订餐痛点。并且可以使餐饮商户生产出更加安全、放心的餐食，形成品牌效应，从而提高自身竞争力。
不过，值得注意的是，作为新兴的商业模式，“共享厨房”虽然为餐饮商户带来诸多的优势，但是在食材的保存，餐食的调理、切配等安全，以及油烟排放等需要注意一些问题。我们知道，餐饮商户需要批量采购原材料，比如水果、蔬菜、畜禽肉类、水产品、米面、油等等。正确储存这些原材料，以保持原材料的新鲜度和质量，才能更好地保证餐食的品质安全。
一般来说，米、面、油类需要在干燥、适宜的温度下放置，而果蔬、畜禽肉蛋类等需要放入冷藏保鲜设备进行冷藏保鲜，否则原材料腐坏、变质，造成浪费，使经营成本增加，并且影响后续餐食质量安全。在餐食制作时，要使用专业的调理台、切配台，避免果蔬、肉类、海鲜以及生、熟食任意混放，导致交叉污染，影响餐食制作安全。
据笔者了解，调理台多采用水盆儿、挡板与台面的一体化，台面较光滑，使整个台面的整体感非常好，而且没有任何缝隙，不会滋生细菌，保障餐食制作安全。另外调理台采用特殊材质制作，防火不怕热，且防渗透性好，即便餐食温度较高，也不用担心会烫坏台面。而餐食制作应有粗加工、切配、烹饪等加工操作区，为了保障餐食制作安全，同时节约空间，可以使用切配台，实现一体化操作。
我们知道，烹饪中产生的油烟含有很多对人体有害的物质，如果人长期在充满油烟的房间内工作，会导致很多疾病的发生。与此同时，餐饮油烟也会对环境造成污染，油烟污染一直是餐饮业治理的重点，为此，“共享厨房”要重视油烟净化处理。目前，市场上推出的商用抽油烟机主要安装在厨房炉灶上方，能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，通过净化之后排出室外，减少污染，净化空气。
近两年，“共享”概念火遍了大江南北。随着外卖市场的蓬勃发展，也促成了“共享厨房”的出现。共享厨房为餐饮商户降低投入成本，为企业带来实惠。诚然，在“共享经济”经济下，餐饮商户还要严格把关餐食制作安全，防止油烟污染等，才能使其走得更长远。
(审核编辑: 林静)
