【食品机械设备网 政策法规】随着消费升级和人们生活节奏的加快，即食食品的消费席卷全球，并保持快速增长态势，即食食品市场已经成为各大食品企业的必争之地。但是通过自动售卖设备售卖的即食食品等很容易出现安全问题。近日，《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》公布，进一步保障现制现售即食产品的质量安全。此《规范》有望10月22日正式实施。
据了解，《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》从立项、制定到发布耗时数年，是国内现制现售即食产品领域目前非常重要的标准之一。笔者了解到，同其它食品相关立法规范一样，该《规范》也从范围、术语和定义、场所和设施、设备、卫生管理、食品安全控制、检验等9方面进行了明确要求。
首先，需要注意的是，本标准只是适用于通过即食食品自动售卖、制售设备进行预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售，但是不适用于现制现售饮用水。另外，即食食品自动售卖(制售)设备包括即食食品自动制售设备、预包装即食食品自动售卖设备等，比如饮料自助售卖机，以及即食食品加工中所涉及的食品设备等等。
众所周知，食品生产对加工场所要求很高，需要保持场所安全、卫生，尽量远离粉(灰)尘、有毒有害气体、放射性物质等污染源。《规范》中明确要求在自动制售设备放置场所以外设置原料分装、加工、清洗、消毒等预处理及接触食品部件清洗和消毒等专用场所。此外，还对场所的建筑结构有要求，需要符合采用封闭式独立隔间，建筑材料应坚固耐用、易于维护和保持清洁等等。
不仅如此，《规范》中自动售卖(制售)设备需要满足8方面的要求。其中，自动售卖(制售)设备中接触食品的部件应符合食品安全标准和要求，采用不易积垢、易清洁的材料，构造上无清洁死角。还有设备应具有与售卖(制售)的食品相适应的温度控制和监测设施。更重要的是，售卖极易腐食品，或者以极易腐食品为原料制作食品的，设备应具备相应的冷冻、冷藏或热藏条件。
当然，大多数即食食品保质期短，很容易腐坏变质，因此自动制售设备内部还要应配备消毒装置(如紫外线、臭氧消毒机等)，以控制微生物滋生。与此同时，设备中食品贮存、加工等区域应分离，防止原料、成品因交叉污染，导致即食食品细菌、微生物滋生，加速产品腐坏变质。此外，设备中与食品接触的部件应能够拆卸，方便清洗、消毒，保证设备二次使用安全、卫生。
毫无疑问，即食食品的质量安全与否其中非常关键的环节在于制售和售卖。《规范》中要求，对于现榨果蔬，原料在制售设备内的存放应符合“先进先出”原则，无相互挤压现象，避免堆叠。同时，应通过安装原料智能检查装置，对制售设备内待加工的果蔬原料进行检查。若是检查发现存在有腐败变质或其他感官异常等问题，应立即停止制售，避免问题产品流向市场。
虽然食品安全问题限制了即食食品自动售卖、制售市场的发展速度，但市场仍被看好。再加上《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》公布，相信进一步规范即食食品自动售卖、制售行为，保障即食产品质量，守好人们舌尖美食安全。
(审核编辑: 林静)
