地方饮食文化承载往昔记忆的纽带，触动着每一位食客的味蕾。时至今日，烫皮仍是部分地方乃至多数消费者的品“味”选择。烫皮软糯，口感香、酥、脆等特点受到美食爱好者的喜爱。烫皮美味，是因为其背后凝聚着“童年的味道”、“家乡的味道”，也离不开传统制作工艺的传承。而随着食品工业的快速发展，烫皮机械设备的进步，大大解放双手的同时，也让更多的人尝到舌尖上的美味。
烫皮又称粉皮，是一些地方民间独特风味的特产，如定南、靖安、安远、崇义、南雄、安仁等，属于当地客家人的特色美食。据了解，烫皮不但深受赣南人民的喜爱，甚至征服了外国人士的味蕾。
据介绍，由于烫皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外观都不相同。一般来说，烫皮以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、蒸制或者干燥等多道工序加工而成，其成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。晒干的烫皮能够长时间保存不变质，食用时可以煎、炒、蒸、煮，深受众多消费者的喜爱。
据一位烫皮加工者介绍，烫皮制作的工艺算不上复杂，只是过程比较累人。首先准备烫皮制作的相关食材，之后对大米进行清洗、浸泡。其次，浸泡过的大米放入石磨中将其磨成浆水，但这道工序是个体力活。再次，放入蒸锅中进行蒸熟，在蒸制过程中要不断添水，以保证有充足的蒸气把它蒸熟。最后，烫皮出炉要迅速捞起，以免烫伤手。
由此可见，传统烫皮制作是一件费时费力的工作。倘若规模化生产势必耗费大量的劳动力，增加劳动成本，同时过多的人工操作也不排除使烫皮受到污染，其质量安全难以保证。
据悉，某地从生产工艺、加工设备、质量技术标准等方面对烫皮生产进行改进，通过引进清洗机、磨浆机、蒸煮锅以及烘干设备等，实现烫皮批量走向市场。
烫皮磨浆机、蒸煮锅带有自动化控制系统，自动化程度高，无需过多的手工操作磨浆、蒸制，为企业减少劳动成本。另外，前者在对原料磨碎的同时，浆和渣即可在机体内自行分离出来，保证浆液细腻，无米渣。
而蒸煮锅配有专业的蒸汽发生器，无需手工不断添水，可以根据蒸煮需要调节蒸汽量，满足烫皮蒸制工艺需求。
除此之外，某企业结合烫皮加工工艺，通过努力研发，研制出专门用于烫皮生产的烫皮机。据了解，烫皮机只需4人操作，每天便可以生产超过500公斤的烫皮产品。同传统人工制作相比，效率提高了20倍。
如今，不少企业已经引进一套烫皮机，从而使烫皮清洗、磨浆、蒸熟，到包装实现流水作业，既提高了生产效率，节约用工成本，也保证了产品质量安全。
在食品工业迅速发展的今天，食品产业朝着机械化、自动化前进是趋势。传统烫皮生产也正从家庭手工作坊向正规的烫皮加工厂家转型，进一步提高了烫皮生产机械化、自动化水平，加快产业工业化生产进程。
(审核编辑: 智汇婷婷)
