在食品的生产过程中，杀菌是非常重要的一环。杀菌环节能保障食品的安全，防止因细菌污染造成的食品质量问题。尤其是现今食品安全正越来越成为社会的重点关注问题，因此，食品企业不可忽视生产过程中的杀菌环节。值得一提的是，随着科技的发展，国内杀菌技术和设备正在进一步提升和完善。
食品杀菌是指以食品原料、加工品为对象，通过对微生物等引起食品变质细菌的杀除来有效延长食品的保质期，避免对人体造成伤害。如今，随着生活水平的提高，消费者对食品的质量及安全性越来越重视，不仅要求食品营养、新鲜、原汁原味，也对货架期有了更高的要求，这也对目前国内杀菌设备制造业提出了挑战。
由于杀菌技术的重要性和复杂性,使它被看成一个国家食品工业化生产水平的主要标志之一。我国杀菌产业虽然起步较晚，但在技术人员的努力下，国内杀菌设备制造业正处于飞速发展的阶段。尤其是进入二十一世纪以来，我国消毒灭菌设备发展较好，行业规模呈现不断增长趋势。并且由于经济的提升及食品工业的发展，未来食品杀菌设备需求将持续增长。
据了解，目前国内应用于食品杀菌的技术不断成熟，种类也非常丰富，包括超高温瞬时杀菌技术、巴氏杀菌技术、臭氧杀菌技术、辐照杀菌技术、超高压杀菌技术、紫外线杀菌技术等等。不仅杀菌方式日新月异，设备发展趋势也正朝着高效率、高强度、高稳定、低污染、低残留、低耗能的方向发展。
值得一提的是，部分食品中的产芽孢细菌具有较强的耐热和耐压性能，成为食品杀菌工序的难题。为了解决目前杀菌工业中的问题，研究新型杀菌技术成为国际上食品杀菌产业研究的前沿热点之一。微波杀菌技术就是目前应用广泛的杀菌新技术之一，与高温、高压等杀菌技术不同，它是使食品中的微生物在微波热效应与非热效应的共同作用下发生变异，致使微生物体死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。
与其他杀菌技术相比，微波杀菌时间短、速度快。微波作为一种电磁波，能造成分子的运动和相互摩擦从而产生热量，使介质温度不断升高，从而使得微波杀菌处理时间大大缩短。其次，微波杀菌的均匀度也非常高。微波具有穿透性能，能在物体的表面和内部同时作用，保证内、外部温度一同达到要求值。因此，其杀菌效果不但均匀，而且彻底。
除此之外，膜过滤除菌技术也是目前市场前景较为良好的食品杀菌技术之一。随着材料科学的发展，各种可用于物料分离的膜相继出现，为膜过滤除菌技术的发展奠定了基础。根据推动力不同，市面上的膜过滤可分为超滤、电渗析等，根据膜所用的孔径和截留能力可以分为微孔过滤、超滤和反渗透等。膜过滤除菌技术具有耗能少、适于热敏性物料、工艺适应性强等优点，在食品行业的应用正在持续扩大。
随着我国经济增长速度换挡期、结构调整阵痛期和刺激政策消化期的叠加而至，国内食品杀菌设备行业也面临着重要的机遇与挑战。对此，相关设备制造商不仅需要对设备的高效、节能性、稳定性、可靠性等方面进行提升，更需要加快对新杀菌技术的开发，并早日实现技术成果落地。
(审核编辑: 智汇婷婷)
