挂面是我们日常生活中接触较多的面食之一，不仅烹饪方便，保存也很容易。尤其是近段时间，在疫情的影响下，挂面的销售量直线上升。近两年，国内挂面销售市场不断发展，产业集中度提升。但值得一提的事，行业的工业化进程仍需加快。
据中国食品科学技术学会面制品分会统计的数据显示，从2016年至2018年，中国挂面行业的总产量从600万吨增加到812万吨。不难发现，挂面的市场需求是巨大的，但正如生产力和生产关系不相匹配一样，挂面生产行业却并没有因此而得以相应的发展。因此，挂面生产行业还需加快机械化进程。
作为我国的传统食物之一，挂面的手工生产工艺至今还早延续。但手工生产存在着诸多问题，手工挂面制作上耗费人力时间较多，人力成本巨大，同时也无法避免一些人工污染问题。近年来，精深加工的高品质挂面产品越来越受到人们的欢迎。生产企业还需从原辅料选择、营养素预处理、产品形式设计、生产工艺控制等多个方面进行升级。
其中，生产工艺的升级对产品品质的提升有着重要作用。据了解，挂面的生产步骤包括原辅料预处理、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装等等。在挂面的自动化生产线中，则需要自动供粉设备、自动给水设备、真空和面机、复合/单片压延机、自动给杆上架设备、自动温控烘干设备、新型智能直刀切面机来进行生产。
随着技术的成熟，挂面自动化生产设备市场不断扩大。业内人士表示，大型制面企业的扩产、升级改造，以及中小企业的提质增效，每年所需新型生产线在20条以上。而如今，智能制造在制造业的重要性日益凸显，挂面生产设备也不例外。在挂面生产的需要用到的自动加水技术、压延厚度控制技术、智能干燥技术等等，也需加快融入智能化，用科研创新推动产业跳跃式发展。
例如干燥技术，在科研人员的努力下，国内干燥技术已从自动化向智能化跃进。据了解，国内某企业研发的全封闭智能米粉干燥系统具备干燥工艺参数设置、故障保障和远程监控等功能，实现了干燥过程的智能化运行。该系统还能降低50%的占地面积，同时采用空气集中处理、移行、空气过滤等系统来提升干燥质量。值得一提的是，通过排气余热回收及循环利用技术，还系统还成功实现了低能耗生产。
伴随着生活水平的提高和消费能力的持续增长，消费者在追求健康消费和个性消费的道路上，势必会带来中高端挂面产品市场规模的暴增。面对市场需求，设备制造企业还需推动智能制造，实现机艺更好的融合，从而推动挂面产业链的进一步发展。
(审核编辑: 智汇婷婷)
