目前我国的植物肉市场尚处于起步阶段，部分植物肉厂家缺乏产品标准意识，一些品控弱、口感差的植物肉产品进入市场。对此，植物肉食品行业标准要加快研究制定，引导行业规范化、标准化，实现植物肉食品行业持续健康高质量发展。
受到全球“人造肉”市场持续走热的影响，以及产业及消费均面临转型与升级，健康消费成为一种趋势。植物肉食品在这样的背景下，凭借其独特的高蛋白、低脂肪、节能环保等属性优势，受到行业关注。以此，中国“植物肉”市场也迎来了广阔的发展空间。
根据某电商平台数据显示，2019年某品牌植物肉商品仅开售两天，就卖出了超过4000件商品，约1吨重。同时，“植物肉”鸡块产品上线首日，1500袋的备货便被抢购一空。
毋庸置疑，植物肉食品是未来食品发展的趋势，为缓解资源消耗与环保压力，许多食品企业及风投开始关注植物肉市场，将带来显著的经济和社会效益，能够在一定程度上弥补传统的养殖业和肉制品加工生产不足等问题，应用前景广阔。
另外，部分植物肉食品的质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术得到突破发展，也为行业发展提供强有力的技术支撑。
据悉，某合作企业破解了色泽风味仿真改良等关键技术，开发出水饺肉馅、汉堡肉饼等产品。但是从行业整体看，部分植物肉厂家缺乏产品标准意识。
“2050年，中国肉制品缺口将达到3800万吨，依靠传统的养殖业和肉制品加工生产不足以满足供应，而植物肉产品将是一个很好的补充。”不过，目前部分植物肉产品品控弱、口感差，给消费者造成了不好的消费体验。
目前部分问世的植物肉食品产品生产和上市标准已经在研究制定中，将借鉴国际上成熟的植物肉标准体系，逐渐加强植物肉产品市场监管和准入门槛，有利于引导行业规范、标准化健康发展。
“人造肉”是未来食品的标志性产品，预计到2040年全球“人造肉”市场份额将达60%。而我国在植物蛋白方面的研究积淀深厚，植物肉产业的发展，有望实现从并跑到领跑，实现弯道超车。但是“人造植物肉”国标制定亟待加快，才能更好地推动行业持续健康高质量发展。
(审核编辑: 智汇婷婷)
